O smaku papryki konserwowej decyduje oczywiście zalewa. Wiele zależy od przypraw czy stopnia słodyczy zalewy. Dopasowujemy to do swoich preferencji smakowych. Najważniejsza jest jednak konsystencja papryki. Nikt nie lubi rozmoczonej w occie, flakowatej papryki.
Tak Remigiusz Rączka postępuje z papryką przed marynowaniem
Znakomity śląski kucharz Remigiusz Rączka ma świetny sposób na to, jak zachować idealną chrupkość marynowanej papryki. Sekret tkwi w blanszowaniu warzyw. Oczyszczone kawałki papryki należy zanurzyć na minutę we wrzątku, a następnie szybko schłodzić w lodowatej wodzie. Paprykę blanszujemy i hartujemy partiami, dbając o temperaturę wody. Blanszujemy we wrzątku, a chłodzimy w bardzo zimnej wodzie, można do niej dodać kostki lodu. Fundujemy papryce "szok termiczny" i zatrzymujemy pektyny. Dzięki temu papryka nie mięknie i pozostaje jędrna nawet po otwarciu słoika.
Jak długo pasteryzować marynowaną paprykę?
Marynowaną paprykę trzeba zapasteryzować. Gotujemy słoiki z papryką przez 20 minut w garnku z wodą lub pasteryzujemy w piekarniku przez ok. 20 min. w temperaturze 140 stopni.
Przepis na marynowaną paprykę Remigiusza Rączki
Składniki
- 3 kg papryki czerwonej
- 1 marchew
- 1 cebula
- 2 liście laurowe na słoik
- 3-4 kulki ziela angielskie
- po kilka ziarenek pieprzu ziarnistego na słoik
- 1/3 łyżeczki ziaren gorczycy na słoik
- 1/3 łyżeczki suszonego tymianku na słoik
- szczypta suszonego lubczyku na słoik
zalewa:
- 2 litry wody woda
- 2 łyżki soli kamiennej
- 2 szklanki cukru
- 600 ml octu spirytusowego
Przygotowanie
Zagotowujemy składniki zalewy. Przygotowujemy paprykę wg sposobu podanego powyżej. Paprykę ciasno upychamy w słoikach, dodajemy pokrojone marchew i cebulę. Dodajemy do każdego słoika przyprawy i zalewamy przygotowaną, gorącą zalewą. Potem pasteryzujemy. Przechowujemy w ciemnym, zimnym miejscu. Smacznego.
