Pamigiana to przysmak z południa Włoch. Neapolitańczycy twierdzą, że to ich danie, a mieszkańcy Sycylii - że ich. Bez względu na to, gdzie po raz pierwszy przygotowano tę zapiekankę, pewne jest to, że jest pyszna.

Parmigiana - skąd taka nazwa?

Dlaczego parmigiana nazywa się parmigiana? Pierwsze myśl - chodzi o parmezan. Otóż nie, nazwa pochodzi z sycylijskiego, w którym oznacza "deszczułki w żaluzjach". Parmigianę przygotowuje się z bakłażanów lub cukinii. Do tego dobry ser, pyszne pomidory, oliwa z oliwek i to już wystarczy. Parmigianę podajmy po prostu z bagietką.

Reklama
Zrób to, by długo cieszyć się pysznym rosołem. Tak trzeba przechowywać rosół
Zrób to, by długo cieszyć się pysznym rosołem. Tak trzeba przechowywać rosół

Zobacz również

Tani i zdrowy obiad dla rodziny

Sezon na cukinie i pomidory w pełni. Trzeba z tego korzystać. Do naszej sycylijskiej zapiekanki użyjemy więc świeżych cukinii. Jest ich teraz pod dostatkiem w sklepach i na bazarach. Musimy też zaopatrzyć się w dobrej jakości ser typu mozzarella i starty twardy ser - może być parmezan, może być np. nasz bursztyn. Ale z innym też wyjdzie dobrze.

Pyszny obiad na sobotę. Podajemy przepis, Ty gotujesz. Kotlet po czesku od Jaśka Kuronia
Pyszny obiad na sobotę. Podajemy przepis, Ty gotujesz. Kotlet po czesku od Jaśka Kuronia

Zobacz również

Brak pomysły na obiad? Oto nasza propozycja - sycylijska zapiekanka

Składniki

  • 1,5 kg cukinii
  • ok. 300 g sera typu mozzarella
  • 200 g startego parmezanu
  • 200 g kiełbasy krakowskiej podsuszanej - można pominąć
  • 700 ml gęstego przecieru pomidorowego
  • oliwa z oliwek
  • ząbek czosnku
  • bazylia
  • sól i pieprz
  • olej do smażenia
  • kilka gałązek świeżej bazylii
  • 3 jajka
  • 4 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki mąki

Przygotowanie

Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Plastry cukinii solimy, obtaczamy w mące, potem w rozbełtanym jajku, a następnie w bułce tartej. Tak przygotowaną cukinię obsmażamy partiami na oleju na patelni z każdej strony, aż zmięknie i się zrumieni. Uwaga, po każdej partii cukinii wycieramy patelnię papierowym ręcznikiem, bo kawałki bułki tartej mogą się przypalać. Na czystej patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy posiekany czosnek i gdy się lekko podsmaży, wlewamy passatę pomidorową. Dorzucamy dwie gałązki bazylii i dusimy całość przez ok. 5 minut na wolnym ogniu. Potem wyjmujemy bazylię - niech sos pomidorowy chwilę przestygnie. Potem składamy sycylijską zapiekankę. Naczynie żaroodporne smarujemy delikatnie oliwą, układamy warstwę cukinii, na warstwa sosu pomidorowego, plasterki mozzarelli i starty parmezan. Operację powtarzamy. Na wierzchu zapiekanki powinien znaleźć się ser. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. pół godziny. Zapiekankę sycylijską z cukinii podajemy ze świeżą bagietką, posypaną listkami bazylii. Smacznego!