Teraz jest najlepszy czas na robienie przetworów z ogórków na zimę. Sierpień to szczyt zbiorów ogórków gruntowych - ogórki są najbardziej jędrne, soczyste, mają odpowiednią strukturę i idealnie nadają się zarówno do kiszenia, jak i do marynowania.
Ogórki - idealne warzywo na marynaty
Ogórki świetnie chłoną smaki, ponieważ w 95 proc. składają się z wody i mają porowaty miąższ. Szybko przenikają aromatami i smakami. Pasuje do nich wiele przypraw i dodatków, także tych wyrazistych. Proponujemy przygotowanie ogórków w miodowej zalewie o smaku podkręconym musztardą. Są tak pyszne, że nie powtrzymacie się od wyjadania ich prosto ze słoika.
Przepis na ogórki w miodowej zalewie - krok po kroku
Składniki (na około 5–6 słoików po 500 ml)
- 2 kg małych, jędrnych ogórków gruntowych
- 4–5 ząbków czosnku
- 1 duży pęczek kopru
- kawałek korzenia chrzanu lub kilka kawałków chrzanu
- 1, 2 łyżeczki gorczycy
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- opcjonalnie: liść laurowy do każdego słoika
Zalewa
- 750 ml wody
- 250 ml octu 10%
- 3, 4 łyżki miodu
- 3 łyżki musztardy
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki oleju
Przygotowanie
- Ogórki dokładnie myjemy i moczymy w zimnej wodzie przez 2 godziny. Dzięki temu będą bardziej chrupiące.
- Do każdego wyparzonego słoika wkładamy kawałek kopru, plasterek lub kawałek chrzanu, 1 ząbek czosnku, odrobinę gorczycy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz ewentualnie liść laurowy.
- Ogórki układamy ciasno w słoikach.
- Przygotowujemy zalewę: wodę, ocet, cukier i sól zagotuj. Zdejmujemy garnek z ognia i dopiero wtedy dodajemy miód, musztardę oraz olej. Mieszamy, aż miód się rozpuści.
- Gorącą zalewą zalewamy ogórki, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod pokrywką.
- Słoiki zakręcamy i wkładamy do garnka wyłożonego ściereczką. Zalewamy ciepłą wodą do około ¾ wysokości słoików.
- Pasteryzujemy około 8–10 minut od momentu zagotowania wody. Nie gotujemy ich zbyt długo, bo ogórki mogą stracić chrupkość.
- Wyjmujemy słoiki, dokręcamy pokrywki i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.