Gotowanie

Gdy za oknem robi się chłodno, trudno o bardziej domowy obiad niż fasolka po bretońsku. Gęsty sos pomidorowy, miękka fasola, aromatyczna kiełbasa i przyprawy tworzą danie, które rozgrzewa już od pierwszej łyżki. Nie trzeba przy tym kupować wyszukanych produktów ani spędzać całego dnia przy kuchence. Najważniejsze są dobre proporcje, cierpliwość i kilka prostych zasad. Właśnie dzięki nim fasolka nie będzie wodnista, zbyt kwaśna ani ciężka.

Złociste, chrupiące na brzegach i miękkie w środku placki ziemniaczane potrafią zamienić zwykły obiad w prawdziwą ucztę. Problem pojawia się wtedy, gdy po zdjęciu z patelni są ciężkie, ociekają olejem i szybko tracą chrupkość. Wiele osób obwinia za to rodzaj tłuszczu, choć przyczyna często tkwi w przygotowaniu ziemniaczanej masy.

Kotlety mielone to smak domowych obiadów, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Rumiana skórka, aromat cebuli i delikatny środek sprawiają, że nawet zwykłe ziemniaki z surówką zamieniają się w prawdziwą ucztę. Dawniej gospodynie potrafiły przygotować pełny garnek jedzenia z kilku niedrogich składników. W wielu domach w czasach PRL do mielonego mięsa dodawano namoczoną czerstwą bułkę. Ten prosty zabieg nie tylko pozwalał wykorzystać pieczywo, lecz także pomagał uzyskać miękkie i soczyste kotlety.

Zupa ogórkowa to jeden z najbardziej lubianych klasyków polskiej kuchni. Jej charakterystyczny, lekko kwaśny smak kojarzy się z domowym obiadem, ale nie zawsze udaje się uzyskać idealną równowagę między wyrazistymi ogórkami a delikatnym wywarem. Czasem zupa wychodzi zbyt ostra, innym razem brakuje jej głębi. Wystarczy jednak prosty zabieg, aby nabrała pełniejszego smaku. Sekretem jest jedna łyżka masła, na której warto podsmażyć starte ogórki przed dodaniem ich do garnka.

Bitki schabowe to doskonały pomysł na rodzinny obiad, szczególnie gdy mamy ochotę na coś domowego i sycącego. Cienkie plastry mięsa zanurzone w aromatycznym sosie świetnie smakują z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi. Choć schab uchodzi za mięso, które łatwo przesuszyć, odpowiednie przygotowanie pozwala uzyskać delikatne, soczyste bitki. Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach.

Kluski leniwe to jeden z tych obiadów, które przywołują wspomnienia domowej kuchni. Są delikatne, sycące i nie wymagają ani drogich składników, ani długiego stania przy garnkach. Choć przepis wydaje się banalnie prosty, wystarczy jeden błąd, aby zamiast puszystych klusek otrzymać twarde i gumowate kawałki ciasta. Sekret tkwi przede wszystkim w odpowiedniej ilości mąki. Warto zapamiętać prostą zasadę proporcji, dzięki której leniwe za każdym razem będą miękkie i sprężyste.

Gęsty gulasz z gęsiny to świetna propozycja na świąteczny obiad. 11 listopada, w dzień św. Marcina, który to święty łączony jest z gęsiami, warto zrobić na obiad gęsinę. Zwłaszcza że gęsina o tej porze jest najlepsza.

Miękka kapusta, delikatny farsz i sos, który aż prosi się o kawałek chleba - tak smakują gołąbki, do których chce się wracać. W praktyce łatwo jednak o rozczarowanie: liście pozostają twarde, ryż chłonie cały płyn, a mięso robi się suche. Sekret udanych gołąbków nie tkwi w jednym magicznym składniku, lecz w kilku prostych decyzjach podjętych jeszcze przed wstawieniem garnka na kuchenkę.

Roladki z szynki w galarecie to klasyczna przystawka, która od lat gościła na polskich stołach. Pojawiały się w czasach PRL na eleganckich przyjęciach i na prywatkach. To zdrowa, pełna białka przekąska, łatwa do przygotowania, efektowna i smaczna.

Listopad to czas gęsiny. Właśnie teraz jest najsmaczniejsza. Można z niej przygotować różne smaczne dania. Ewa Wachowicz proponuje przepis na gęś po staropolsku. Sekretem jest farsz. Co jest jej głównym i sprawdzonym składnikiem?

Na wtorkowy obiad proponujemy zupę, którą szczyci się region świętokrzyskim. Mowa o zalewajce świętokrzyskiej, zupie gęstej od mięsa, pożywnej i rozgrzewającej. Zalewajka świętokrzyska wpisana jest na listę produktów tradycyjnych. Swoją popularność zawdzięcza prostocie przygotowania i smakowitości.

Na poniedziałkowy obiad proponujemy danie jednocześnie proste i wykwintne. Wątróbka z patelni może zmienić się w potrawę elegancką dzięki dodatkowi pomidorów. Smak wątróbki podkręcą też czosnek, przyprawy i idealnie podduszona cebulka. To danie, które przygotujemy w kilka chwil.

W listopadową niedzielę będziemy delektować się obiadem pysznym i prostym do przygotowania. Zrobimy kurczaka pieczonego z jabłkami. Obiad upieczemy w piekarniku, żadnego długiego stania przy garach. Jest przecież weekend i powinniśmy odpocząć.

"Na Świętego Marcina najlepsza gęsina, patrz na piersi, patrz na kości, jaka zima nam zagości" - mówi przysłowie. Gęsina o tej porze roku jest najsmaczniejsza. Polska tradycja nakazuje, aby dzień św. Marcina uczcić daniem z gęsi. Podajemy sprawdzony przepis na gęsinę. To danie smakuje zawsze i wszystkim!

Rosół to niekwestionowany król polskich zup. Mało, kto wyobraża sobie bez niego niedzielny lub świąteczny obiad. Każdy kucharz ma swoje sposoby na to, by wyszedł jak najlepszy, ale w każdym przepisie najważniejsze jest mięso. To, że musi być świeże nie ulega wątpliwości. Jakiego mięsa nie należy dodawać do rosołu, bo może się to skończyć źle? 

W sobotę 7 listopada świętujemy Dzień Schabowego. Taką okazję trzeba uczcić. Na sobotę proponujemy więc schabowego po japońsku. Kotlet jest pyszny, pulchny, soczysty, złocisty i chrupiący. Podajemy przepis, jak przygotować tonkatsu.

Rzadko gotujemy na tym mięsie rosół, a naprawdę warto spróbować. Rosół z gęsi jest aromatyczny, esencjonalny i zdrowy. Ma głęboki smak. W chłodne dni działa jak naturalny lek wzmacniający odporność - rozgrzewa, syci i wzmacnia.

Jajecznica to potrawa, którą najczęściej smażymy na śniadanie. Bywa, że dziwnie smakuje i nie jest tak puszysta i kremowa, jak byśmy sobie tego życzyli. Powodem jest jeden błąd, który podczas smażenia popełniany jest najczęściej. Jaki?

Pyszne, puszyste, słodkie i szybkie rogaliki drożdżowe - to brzmi jak marzenie każdej pani domu, która dba o łakocie do popołudniowej kawy. Czasem warto sięgnąć po dawne książki kucharskie, bo są tam prawdziwe kulinarne perełki. Jak ten krążący już po internecie przepis na "rogaliki prędkie do kawy".

Śledziami pocztowymi zajadano się np. w 20-leciu międzywojennym. Były tak delikatne, że można je było jeść prawie prosto z beczki. Nie trzeba było ich moczyć. Teraz pod tą nazwą kryją się śledzie z pysznymi dodatkami, które rewelacyjnie smakują, podane z gorącymi ziemniakami. Najlepiej takimi ugotowanymi w mundurkach. W piątek na obiad jemy śledzie pocztowe z gorącymi ziemniakami.