Gotowanie

Na czwartek proponujemy goloneczki z indyka z purée z dyni. Danie jesienne, smakowite i aromatyczne. To przepis inspirowany kuchnią włoską. Zamiast golonki wieprzowej weźmiemy jednak goloneczki z indyka - też będzie pysznie, a o wiele szybciej.

Powoli zbliża się 1 listopada. To dzień rodzinnych spotkań a co za tym idzie obiadów. Wiele osób zastanawia się, co zaserwować gościom. To danie z przepisu Jakuba Kuronia jest nie tylko tradycją polskiej kuchni, ale też pyszną, rozgrzewającą zupą. Flaki po warszawsku, bo o nich mowa, są pyszne, aromatyczne a przede wszystkim smaczne. Jak je zrobić?

Niepozorna roślina, którą wielu uznaje za chwast, dawniej trafiała prosto z ogrodu do garnka. Pokrzywa była dobrze znana w kuchni naszych babć: tania, łatwo dostępna i pełna charakterystycznego, zielonego aromatu. Wystarczy garść młodych liści, by przygotować zupę, która smakuje jak wiosna.

Szarlotki wciąż królują w naszych piekarnikach a co za tym idzie również na naszych stołach. Przed nami kolejny listopadowy weekend, gdy po spacerach, czy podczas rodzinnych spotkań chętnie zjemy coś słodkiego. Ta szarlotka bez jajek Ewy Wachowicz to ciasto, którego nie da się upiec tylko raz. 

Wracasz do domu po kilku godzinach spędzonych na cmentarzu, zmarznięta, zmęczona, a w brzuchu burczy? Ostatnie, na co masz wtedy ochotę, to stanie przy kuchni i nerwowe siekanie warzyw. Idealny obiad na 1 listopada to taki, który możesz przygotować dzień, a nawet dwa dni wcześniej. Co więcej, wiele z tych dań, na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas, by idealnie się przegryźć!

Nie trzeba wyszukanych składników, by przywołać wspomnienie niedzielnego obiadu u babci. Chrupiąca skórka kotleta mielonego, puszyste ziemniaki i chłodna mizeria to zestaw, który królował na polskich stołach także w czasach PRL-u. Sekret? Kilka prostych trików, dzięki którym zwykły obiad smakuje wyjątkowo.

Tradycyjny gulasz wieprzowy to idealny, sycący obiad na chłodne, wrześniowe dni. Ten prosty trik sprawi, że mięso będzie niesamowicie kruche i zacznie dosłownie rozpływać się w ustach.

Delikatne mięso, aromatyczny sos i smak domowego obiadu, do którego chce się wracać. Bitki schabowe to klasyka polskiej kuchni, ale o ich sukcesie decyduje kilka drobiazgów: odpowiednie rozbicie mięsa, krótkie obsmażenie i spokojne duszenie. Podpowiadamy, jak przygotować je tak, by były soczyste i miękkie.

Zupa cebulowa z klopsikami to idealny, jednogarnkowy obiad na chłodne dni. Ten prosty, tani przepis, w którym soczyste wieprzowe pulpeciki gotują się bezpośrednio w maślanym wywarze ze skarmelizowaną cebulą i leśnym tymiankiem, rozgrzewa lepiej niż tradycyjny bulion i nie wymaga zapiekania w piekarniku.

Tradycyjne uda gęsie w majeranku to jedno z najwspanialszych i najbardziej wykwintnych dań, jakie możemy podać na rodzinny obiad. Ten prosty, rzemieślniczy przewodnik po czasie pieczenia oraz technice przygotowania skóry sprawi, że mięso będzie delikatne jak masło i samo zacznie odpadać od kości.

Tradycyjne bitki wołowe w esencjonalnym sosie własnym to jeden z najbardziej eleganckich i sycących obiadów polskiej kuchni. Ten prosty, domowy patent z zamarynowaniem mięsa w musztardzie sprawi, że zapomnisz o twardej, łykowatej wołowinie, a sos zyska genialną głębię smaku.

Domowy, esencjonalny strogonow wołowy to idealny, rozgrzewający, sycący obiad jednogarnkowy na chłodne dni. Ten prosty trik z temperaturą smażenia sprawi, że mięso będzie niesamowicie kruche i soczyste.

Ta gęsta, niezwykle wyrazista zupa chrzanowa to sprawdzony sposób na natychmiastowe rozgrzanie w chłodne, jesienne dni. Przygotowana na bazie chrupiącego wędzonego boczku, tłuczonych ziemniaków i słoiczka ostrego chrzanu stanowi tani i sycący obiad z jednego garnka, który z powodzeniem zastąpi całe drugie danie.

Niedzielne południe bez zapachu rosołu? W wielu polskich domach to scenariusz nie do pomyślenia. Choć o tej zupie napisano już tysiące artykułów, a internet pęka w szwach od „jedynych słusznych” receptur, czas głośno powiedzieć prawdę: idealny przepis na rosół nie istnieje. Każda rodzina ma swoje tradycje, a próby narzucenia jednego standardu to czysta kulinarna fikcja.

Tradycyjny kotlet schabowy bywa kapryśny. Schab to mięso stosunkowo chude, przez co chwila nieuwagi na patelni wystarczy, by zamienić go w suchą podeszwę. Z kolei karkówka bywa uznawana za zbyt tłustą na klasyczny niedzielny obiad. A gdyby tak połączyć zalety obu tych gatunków mięsa w jedno potężne danie? Mariaż delikatnego schabu i soczystej karkówki to absolutna rewolucja na talerzu.

Tradycyjny polski bigos to król zimowego i świątecznego stołu. Każda gospodyni ma na niego swój sprawdzony sposób, jedne mieszają kapustę pół na pół, inne stawiają wyłącznie na kiszoną. Prawdziwym sekretem udanego bigosu nie jest jednak proporcja warzyw, ale cierpliwość oraz... jeden sprytny dodatek, który całkowicie odmienia charakter tej potrawy. Wystarczy zaledwie jedna łyżka powideł śliwkowych pod koniec gotowania, aby przełamać kwasowość kapusty, zbalansować tłuszcz z boczku i nadać potrawie głęboki, szlachetny kolor.

To danie kiedyś było jedzeniem biednych wieśniaków w Toskanii, teraz robi zawrotną karierę. Gęsta zupa, nazywana aquacotta, idealnie rozgrzewa w chłodne dni i jest bardzo sycąca. Dodatek jajek sprawia, że mamy w niej pełnowartościowe białko. Na wtorek proponujemy genialną włoską, warzywną zupę na chłodne dni.

Flaki to danie, które albo się kocha, albo nienawidzi. To chyba jedna z najpopularniejszych zup serwowanych chociażby podczas rodzinnych obiadów z okazji dnia Wszystkich Świętych. Przyrządzenie ich nie jest takie trudne, ale warto wiedzieć, co do nich dodać i czym przyprawić, by były nie tylko smaczne, ale i aromatyczne.

Chrupiąca skórka, delikatny środek i smak, który przywodzi na myśl domowe pierogi. Kotlety ukraińskie z ziemniaków i twarogu to pomysł na tani, sycący obiad bez mięsa. Co najlepsze, nie trzeba stać przy patelni, wystarczy wstawić je do piekarnika. Przydadzą się nawet ziemniaki, które zostały z poprzedniego dnia.

Kto z nas nie lubi kotletów. Zwłaszcza teraz jesienno-zimową porą chętnie zjadamy je i na obiad, i na kolację na ciepło. Te z przepisu Ewy Wachowicz są trochę jak krakowskie sznycle a trochę jak gołąbki bez zawijania. Naprawdę warto je zrobić.