Gotowanie

Niech jesień pachnie ciastem, bakaliami i cynamonem. Mamy sezon na dynię. Dynia idealnie sprawdza się jako składnik wytrawnych potraw i deserów. Ciasto dyniowe to jesienna klasyka. Powolniak to wilgotne ciasto z dyni z dodatkiem orzechów i jagód. Idealne do aromatycznej herbaty. Robi się je bardzo szybko, a efekt jest zachwycający.  

Gęsty, kwaśny i porządnie rozgrzewający kapuśniak to zupa stworzona na chłodne dni. Najlepszy powstaje na mięsnym wywarze, z dobrą kiszoną kapustą i ziemniakami ugotowanymi w odpowiedniej kolejności. Kapuśniak jest prosty, ale ma jedną pułapkę: kwaśna kapusta może sprawić, że ziemniaki długo pozostaną twarde. Dlatego nie warto wrzucać wszystkich składników do garnka jednocześnie.

Kwaśna, aromatyczna i porządnie zabielona zupa ogórkowa to jeden z klasyków polskiej kuchni. Sekret udanej wersji tkwi nie tylko w dobrych ogórkach kiszonych i esencjonalnym wywarze. Nasze babcie znały prosty sposób na zbyt ostrą kwasowość: pod koniec gotowania dodawały odrobinę cukru. Nie po to, by zupa stała się słodka, lecz żeby jej smak był pełniejszy i lepiej zbalansowany.

Resztka ugotowanego makaronu może następnego dnia zmienić się w pełny obiad. Pieczarki, cebula, odrobina śmietanki i warstwa roztopionego sera wystarczą, żeby przygotować prostą zapiekankę bez marnowania jedzenia. Ten przepis można łatwo dopasować do zawartości lodówki. Do podstawowej wersji pasuje szynka, kawałek kurczaka, brokuł albo papryka, ale zapiekanka jest smaczna również bez mięsa.

Wątróbka z dużą ilością złocistej cebuli to szybki i niedrogi obiad. Bywa jednak kapryśna: źle przygotowana staje się sucha i twarda. Pomaga krótka obróbka oraz doprawianie solą dopiero pod koniec. Do tego dania świetnie pasują ziemniaki puree i kiszony ogórek. Wątróbkę najlepiej smażyć partiami - przepełniona patelnia szybko się wychładza i mięso zaczyna się dusić zamiast rumienić.

Kapusta, mięso, ryż i sos pomidorowy - wszystkie smaki klasycznych gołąbków można zamknąć w prostych kotlecikach. Nie trzeba parzyć całej główki kapusty ani zawijać każdego liścia osobno. To dobry przepis dla osób, które lubią gołąbki, ale rzadko robią je ze względu na czasochłonne przygotowanie. Poszatkowana kapusta trafia bezpośrednio do masy mięsnej.

Ziemniaki z jajkiem sadzonym, leniwe polane masłem, kotlet mielony z buraczkami, makaron z twarogiem czy ryż z jabłkami - takie dania dla wielu osób są smakiem dzieciństwa. W czasach PRL domowe gotowanie często opierało się na prostych, łatwo dostępnych produktach i pomysłowości. Dziś część tych obiadów wraca nie tylko z sentymentu. Są niedrogie, sycące i można je przygotować bez spędzania pół dnia w kuchni.

Pieczarki, cebula, jajko i bułka tarta wystarczą, żeby zrobić rumiane kotleciki, które dobrze smakują zarówno z ziemniakami, jak i w bułce. To prosty pomysł na obiad bez mięsa i bez drogich składników. Najważniejsze jest dokładne odparowanie pieczarek. Jeśli pozostanie w nich dużo wody, masa będzie luźna i trzeba będzie dosypywać zbyt dużo bułki tartej.

Francja elegancja, paryski szyk i wykwintna kuchnia - takie mamy skojarzenia. Czy Francja kojarzy Wam się z cebulą? Jeśli nie, to robicie błąd. Najlepszą zupę cebulową robią w Paryżu, choć w "Stawce większej niż życie" chwalono pieczone kasztany ze stolicy Francji. Na środowy obiad robimy paryską zupę cebulową.

Włosi robią najlepszy przecier pomidorowy na świecie. Smakuje wybornie z makaronem lub pizzą, albo z domowymi pulpecikami. Recepturę mają opanowaną do perfekcji. Włoskie panie domu bardzo cenią sobie passatę przygotowaną w domu. Przepis przechodzi z pokolenia na pokolenie. Zdradzamy sposób na świetną passatę. Trzeba ją robić już teraz, gdy mamy jeszcze świeże, pachnące słońcem pomidory. Zimą będziemy się cieszyć doskonałą zupą pomidorową.

Sezon śliwkowy w pełni. Te pyszne owoce zajadamy na surowo. Czas jednak pomyśleć też o przygotowaniu śliwkowych przetworów. I to nie tylko tych słodkich. Śliwki są doskonałe jako pikle. Śliwki zamarynowane w aromatycznej, korzennej zalewie świetnie pasują do mięs i serów. Są też świetną przekąska. Przypominamy autorski przepis na marynowane śliwki Jakuba Kuronia.

Dynia to symbol jesieni. Właśnie teraz jest jej najlepszy czas. Można z niej zrobić pyszne zupy, zapiekanki. Świetnie też sprawdza się jako dodatek do ciast. Przepis, na to które chcemy Wam zaproponować jest szybki, prosty i bardzo popularny. To idealny deser na jesienne wieczory.

Najczęściej latem w formie kiszonki zjadamy ogórki małosolne. Okazuje się, że nic nie stoi na przeszkodzie, by w podobnej formie zrobić pomidory. Tomasz Strzelczyk, którego przepisy wielu Polaków, wręcz uwielbia poleca prosty i naprawdę smaczny przepis na kiszone pomidory koktajlowe. To doskonały dodatek do potraw z grilla lub sałatek. 

Te kluski ziemniaczane o wrzecionowatym kształcie, mają miękki środek i przyjemnie chrupiącą skórkę. Najpierw gotuje się je krótko w wodzie, a później rumieni na maśle. Z kremowym sosem pieczarkowym tworzą sycący obiad, który znika z talerzy szybciej niż klasyczne kopytka.

Apteka na talerzu? Oczywiście, że tak. Wszystko to, co jemy ma wpływ na nasze zdrowie i urodę. Wybierajmy więc świeże, dobrej jakości jedzenie. Teraz trwa sezon na owoce, które mają fantastyczne właściwości odżywcze i dobrze robią naszemu organizmowi.

Zostały ugotowane ziemniaki? To najlepszy moment na kopytka. Miękkie kluski, rumiana cebulka i chrupiący boczek tworzą prosty obiad, który nie potrzebuje żadnych wymyślnych dodatków. Kopytka są jednym z najbardziej praktycznych sposobów na wykorzystanie ziemniaków z poprzedniego dnia. Trzeba tylko uważać z mąką - jej nadmiar odbiera kluskom delikatność.

Ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia nie muszą kończyć w koszu. Wystarczy dodać kilka prostych składników, uformować niewielkie kotlety i usmażyć je na złoto. Z wierzchu są chrupiące, w środku miękkie, a podane z kremowym sosem pieczarkowym zamieniają się w tani i bardzo domowy obiad.

Aksamitny sos ze świeżych grzybów leśnych to najlepszy dodatek do kopytek, kasz oraz pieczeni. Ten prosty, restauracyjny trik z emulsyfikacją za pomocą lodowatego masła sprawi, że sos będzie idealnie gęsty, lśniący i esencjonalny bez dodawania ani jednego grama mąki.

Kruche ciasto, aromatyczne kurki, podsmażona cebulka i kremowe nadzienie, tarta z kurkami to świetny sposób na wykorzystanie sezonowych grzybów. Można podać ją na ciepło jako obiad lub kolację, ale równie dobrze smakuje po przestudzeniu. Jest jednak jeden ważny szczegół: kurek nie warto kłaść na ciasto, dopóki nie odparuje z nich nadmiar wody.

Złociste, cienkie i chrupiące na brzegach, a w środku delikatne, takie placki ziemniaczane znikają z talerza w kilka chwil. Choć przepis składa się z prostych produktów, o efekcie decydują szczegóły. Najważniejsze to pozbyć się nadmiaru wody z ziemniaków, ale zachować skrobię, która osiada na dnie miski. Jest też prosty sposób na ograniczenie ciemnienia masy. Dzięki tym trikom placki będą apetyczne, zwarte i naprawdę chrupiące.