Gotowanie

Mamy teraz sezon na śliwki. Można z nich przygotowywać pyszne powidła i kompoty. A gdyby tak zrobić coś innego? Śliwki są idealne, by przygotować z nich sos, który będzie rewelacyjnie smakował z mięsem i serami. Znany i ceniony kucharz Jakub Kuroń ma na ten sos świetny przepis. Jest tak dobry, że trzeba będzie go pilnować, żeby coś jeszcze zostało na zimę.

Ta niepozorna zupa to nie tylko smak ale również historia. Ziemniak, który przez stulecia był podstawą wyżywienia andyjskich społeczności, wraz z europejską ekspansją rozpoczął niezwykłą podróż poza Amerykę. Ten przepis to opowieść o spotkaniu kultur, podboju, migracji i przemianie lokalnej rośliny w jeden z najważniejszych produktów żywnościowych świata.

Tarka, trzepaczka i obieraczka nie mają przed tobą tajemnic? To podnosimy poprzeczkę. W kuchennych szufladach i szafkach można znaleźć przyrządy, których przeznaczenie nie zawsze jest oczywiste. Sprawdź, czy wiesz, do czego służą zester, mandolina, muddler czy praska do spaetzle. 7/10 to już naprawdę dobry wynik!

Gęsty pomidorowy sos, miękka fasola, kiełbasa i aromat majeranku - fasolka po bretońsku to jeden z tych obiadów, które najlepiej gotować od razu w dużym garnku. Jest sycąca, prosta i świetnie znosi odgrzewanie. Można użyć suchej fasoli albo skrócić przygotowanie, sięgając po fasolę z puszki. W klasycznej, wolniejszej wersji warto namoczyć ziarna wieczorem poprzedniego dnia.

Ziemniaki, marchew, domowe kluseczki i prosty wywar - zacierkowa nie potrzebuje wyszukanych składników. To jedna z tych starych domowych zup, które szczególnie dobrze smakują w chłodny dzień.

Tradycyjne domowe pyzy z mięsem to absolutny majstersztyk ekonomicznej kuchni domowej. Ten prosty trik z proporcjami ziemniaków surowych do gotowanych sprawi, że ciasto będzie idealnie elastyczne, miękkie i nigdy nie rozpadnie się we wrzątku.

Tradycyjne kluski leniwe to ekspresowy i tani obiad z dzieciństwa, który zrobisz w 15 minut. Ten prosty trik z proporcjami sprawi, że ciasto będzie idealnie delikatne i nigdy nie rozpadnie się we wrzątku. Szybko, prosto i tanio!

Zasady są po to, żeby je łamać - na piątkowy obiad zrobimy nieco zmodyfikowaną babkę ziemniaczaną, czyli kartoflaka. Nie damy do kartoflaka kiełbasy, ale będzie w nim dużo podduszonej cebulki, trochę ciągnącego się smakowicie sera i dużo ziół.

Nie tylko w czasie postu, ale przez cały rok w piątki wiele osób rezygnuje z jedzenia mięsa. Te postne kotlety z przepisu siostry Anastazji są tak dobre, że można je jeść nawet przez cały tydzień. Są chrupiące na zewnętrz i miękkie w środku. Smakują nawet lepiej niż klasyczne mielone. Jak zrobić postne kotlety z przepisu siostry Anastazji? Podstawa to jeden bardzo tani składnik.

Teraz jest idealna pora na wypieki z ciasta drożdżowego. Pyszne placki z owocami, jagodzianki, drożdżówki. Mówi się, że ciasto drożdżowe trudno zrobić. I to nie jest prawda. Trzeba jednak wiedzieć jak. Podpowiadamy sprawdzony, "babciowy" sposób na idealne ciasto drożdżowe. Ta metoda nazywa się 3XC i krąży już w sieci.

Duszone żeberka były przysmakiem w PRL. Każda pani domu miała swój sposób na to, by żeberka były miękkie, soczyste i pachnące. Podawano je w pełnym smaku sosie, z kaszą lub ziemniakami i buraczkami zasmażanymi. Co zrobić, żeby żeberka były mięciutkie, a mięso samo odchodziło od kości? Podajemy sprawdzony przepis.

Domowy, chrupiący chleb z garnka bez wyrabiania to najprostszy i najtańszy sposób na piekarniane pieczywo we własnym domu. Ten sprytny trik z długim wyrastaniem i pieczeniem pod przykryciem sprawi, że skórka będzie nieziemsko chrupiąca, a środek idealnie miękki i dziurawy.

Upieczenie całej gęsi to absolutny synonim odświętnego, rodzinnego obiadu. Ten prosty, zweryfikowany przewodnik po temperaturach oraz technice pieczenia sprawi, że mięso będzie rozpływać się w ustach, a pozostałości po biesiadzie zamienisz w trzy zupełnie nowe, spektakularne dania w duchu zero waste.

Choć tradycja nierozerwalnie łączy gęsinę ze Świętym Marcinem, to naturalny cykl hodowlany kryje w sobie sporą niespodziankę. Świeże, młode mięso z tegorocznego uboju pojawia się w Polsce na długo przed jesiennymi chłodami, a jego unikalne właściwości prozdrowotne stawiają je w ścisłej czołówce najwartościowszych produktów na naszym stole.

Kiedy za oknem robi się chłodno, miska gorącego krupniku potrafi zastąpić cały obiad. Kasza jęczmienna, ziemniaki, warzywa i porządny mięsny wywar tworzą jedną z najbardziej domowych polskich zup. Dobry krupnik powinien być gęsty, ale nie przypominać kaszy na talerzu. Jest też prosty sposób, aby następnego dnia nie zamienił się w niemal jednolitą masę.

Ekspresowe racuchy z cynamonem na bazie maślanki to najtańszy i najszybszy pomysł na słodki jesienny obiad lub podwieczorek. Ten prosty trik z jednym produktem z lodówki sprawi, że placki wyjdą niesamowicie puszyste i miękkie bez używania ani jednego grama drożdży.

Na czwartkowy obiad proponujemy danie pyszne, szybkie i do tego nietypowe. Wszyscy przywykliśmy do klasycznych kotletów mielonych. Można je jednak przygotować nie tylko z wieprzowiny lub wołowiny. Na czwartek proponujemy kolety siekane z kurczaka. Robi się je prawie błyskawicznie, a smak podbija podniebienia. Są soczyste i złociste.

Niech jesień pachnie ciastem, bakaliami i cynamonem. Mamy sezon na dynię. Dynia idealnie sprawdza się jako składnik wytrawnych potraw i deserów. Ciasto dyniowe to jesienna klasyka. Powolniak to wilgotne ciasto z dyni z dodatkiem orzechów i jagód. Idealne do aromatycznej herbaty. Robi się je bardzo szybko, a efekt jest zachwycający.  

Gęsty, kwaśny i porządnie rozgrzewający kapuśniak to zupa stworzona na chłodne dni. Najlepszy powstaje na mięsnym wywarze, z dobrą kiszoną kapustą i ziemniakami ugotowanymi w odpowiedniej kolejności. Kapuśniak jest prosty, ale ma jedną pułapkę: kwaśna kapusta może sprawić, że ziemniaki długo pozostaną twarde. Dlatego nie warto wrzucać wszystkich składników do garnka jednocześnie.

Kwaśna, aromatyczna i porządnie zabielona zupa ogórkowa to jeden z klasyków polskiej kuchni. Sekret udanej wersji tkwi nie tylko w dobrych ogórkach kiszonych i esencjonalnym wywarze. Nasze babcie znały prosty sposób na zbyt ostrą kwasowość: pod koniec gotowania dodawały odrobinę cukru. Nie po to, by zupa stała się słodka, lecz żeby jej smak był pełniejszy i lepiej zbalansowany.