Na niedzielę zamiast schabowych robię soczyste roladki z pysznym wnętrzem. Rodzina prosi o dokładkę

W środku kryją się podsmażone pieczarki, cebula, papryka i odrobina sera. Takie połączenie daje wyrazisty smak bez konieczności używania drogich produktów. Roladki można przygotować wcześniej, a tuż przed obiadem wstawić do piekarnika. Wtedy zamiast pilnować kolejnych kotletów na patelni, jest czas na ziemniaki, surówkę i nakrycie stołu.

Co włożyć do roladek ze schabu, żeby były soczyste?

Najważniejszy jest wybór mięsa. Najlepiej sprawdzą się plastry schabu o zbliżonej grubości, bez dużych błon. Każdy kawałek należy rozbić przez folię spożywczą na cienki płat. Nie warto robić tego zbyt mocno, ponieważ porwane mięso trudniej szczelnie zwinąć, a nadzienie może wypłynąć podczas pieczenia. Plastry wystarczy doprawić solą, pieprzem i niewielką ilością słodkiej papryki.

Pieczarki dobrze jest najpierw podsmażyć, aby odparować z nich wodę. Surowe grzyby oddają podczas pieczenia sporo płynu, przez co farsz staje się luźny. Cebula nadaje słodyczy, czerwona papryka przyjemnej świeżości, a niewielka ilość startego sera łączy składniki. Jeśli ktoś lubi mocniejszy smak, może dodać łyżeczkę musztardy do każdego płata mięsa albo szczyptę suszonego tymianku.

Soczystość zależy jednak nie tylko od farszu. Schab jest chudy i łatwo go przesuszyć. Dlatego roladki należy najpierw szybko obsmażyć, a potem piec w niewielkiej ilości bulionu pod przykryciem. Dzięki temu mięso nie traci tak szybko wilgoci. Długie pieczenie bez płynu, zwłaszcza w wysokiej temperaturze, może dać odwrotny efekt.

Przepis na roladki z pysznym wnętrzem na niedzielny obiad

Na cztery porcje przygotuj 8 cienkich plastrów schabu, około 700 do 800 g mięsa, 250 g pieczarek, 1 cebulę, pół czerwonej papryki, 60 g żółtego sera, 2 łyżki oleju, 200 ml bulionu, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, sól i pieprz. Przydadzą się również wykałaczki lub nić kuchenna do zabezpieczenia roladek. Jeśli chcesz uzyskać delikatny sos, przygotuj dodatkowo 2 łyżki śmietanki.

Najpierw drobno posiekaj cebulę, pieczarki i paprykę. Na łyżce oleju zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje większość płynu. Na koniec wsyp paprykę i podgrzewaj jeszcze przez dwie minuty. Odstaw farsz do przestudzenia, a następnie wymieszaj ze startym serem. Nie dodawaj sera do bardzo gorących warzyw, bo zacznie się rozpuszczać jeszcze przed zawijaniem.

Rozbite plastry schabu oprósz przyprawami. Na każdym rozłóż porcję farszu, pozostawiając wolny brzeg. Zagnij boki mięsa do środka i zwiń ciasną roladkę. Zabezpiecz końcówkę wykałaczką. Rozgrzej pozostały olej na patelni i obsmaż roladki z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. Nie muszą być w tym momencie upieczone w środku.

Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, wlej bulion i przykryj pokrywką albo szczelnie folią aluminiową. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 30 do 40 minut, zależnie od grubości roladek. Przed podaniem sprawdź, czy mięso jest gotowe. Najpewniejszy będzie termometr kuchenny: środek schabu powinien osiągnąć co najmniej 63 stopnie Celsjusza, a następnie odpocząć przez 3 minuty. Jeśli używasz nadzienia z surowym mięsem, wymagania są inne.

Po wyjęciu odstaw roladki na kilka minut. W tym czasie możesz przelać płyn z pieczenia do rondelka i krótko go zredukować. Dodaj śmietankę, zamieszaj i dopraw do smaku. Powstanie prosty sos, który dobrze pasuje do ziemniaków lub kaszy. Przed podaniem pamiętaj o usunięciu wykałaczek.

Jak podać roladki zamiast schabowych i co zrobić z resztkami?

Roladki świetnie komponują się z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi albo kaszą gryczaną. Do tego warto dodać coś kwaśnego i chrupiącego, na przykład surówkę z kiszonej kapusty, ogórki konserwowe lub buraczki. Takie dodatki przełamują smak mięsa i kremowego farszu. Na większy rodzinny obiad można przekroić część roladek ukośnie i ułożyć je na półmisku, aby pokazać kolorowe nadzienie.

Jeżeli planujesz obiad dla gości, farsz przygotuj poprzedniego wieczoru i przechowuj w lodówce. Rano pozostanie tylko rozbić mięso, zwinąć roladki i wstawić je do piekarnika. Możesz też uformować je kilka godzin wcześniej, trzymając surowe mięso szczelnie przykryte w chłodzie. Nie zostawiaj roladek długo na blacie kuchennym.

Gotowe porcje przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 3 do 4 dni. Podgrzewaj je łagodnie, najlepiej w sosie lub z odrobiną bulionu, aby schab nie stał się suchy. Roladki nadają się również do zamrożenia po ostudzeniu. Dzięki temu jeden większy obiad może uratować kolejny pracowity dzień.

Ten przepis łatwo dopasować do zawartości lodówki. Zamiast pieczarek można wykorzystać szpinak dobrze odciśnięty z wody, a paprykę zastąpić suszonymi pomidorami. Warto jednak zachować umiar w ilości nadzienia. Zbyt pełne roladki trudno zamknąć i podczas pieczenia tracą swój kształt. Najlepszy rezultat daje cienko rozbite mięso, niezbyt mokry farsz i spokojne pieczenie. Wtedy niedzielny schab zyskuje zupełnie nowe oblicze, a tradycyjne kotlety mogą poczekać do następnego tygodnia.