Subskrybuj nas na Youtube
Zapisz się na newsletter
W polskiej tradycji kulinarnej listopad to sezon na gęsinę. Dania z mięsa gęsi podaje się z Marcin, aby uniknąć przyjęcia święceń biskupich, ukrył się w gęsiarni. Gęsi jednak zdradziły jego kryjówkę, głośno gęgając.
Gęsina - pyszna i zdrowa
Listopadowa gęsina, jak podkreślają specjaliści, ma wyjątkowy smak. Mięso gęsi w tym okresie jest aromatyczne, delikatne, ale jednocześnie pełne głębokiego smaku. Co więcej, gęsina jest zdrowa - zawiera wysoką zawartość zdrowych tłuszczów oraz białka, jest źródłem witamin z grupy B i żelaza, co czyni ją doskonałym wyborem na chłodne, jesienne dni. Rosół, ugotowany na gęsinie, ma mnóstwo zalet. Jest m.in. bogaty w kolagen. To pyszna, zdrowa alternatywa dla klasycznego rosołu.
Rosół z gęsi - przepis
Rosół z gęsi możemy ugotować na skrzydłach, szyi i korpusie tego ptaka. Będzie świetny, jeśli dodamy np. udo lub pierś z gęsi. Jeśli kupimy całą gęś, warto ją poporocjować. Część upieczemy, a na reszcie ugotujemy pyszny i esencjonalny rosół. Mięso gęsie jest tłuste. Gdy rosół schłodzimy, można zebrać z powierzchni gęsi smalec - bardzo ceniony w kuchni.
Składniki
- 1 kg gęsiny - skrzydełka, korpus, szyja, może być np. gęsie udko
- 4 średnie marchewki,
- 3 małe pietruszki,
- 1 mały seler
- 1 mały por,
- 2 średnie cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- łyżeczka suszonego lubczyku,
- kilka liści laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 8 ziaren czarnego pieprzu
- 3 litry wody,
- 2 ząbki czosnku
Przygotowanie
Mięso myjemy i wkładamy do dużego garnka z zimną wodą. Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. godzinę. W tym czasie raz na jakiś czas zbieramy tzw. szumowiny. Warzywa myjemy i obieramy. Do wywaru z gęsi wrzucamy warzywa i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 2 godziny. Rosół ma delikatnie mrugać. Po tym czasie zupę odcedzamy. Z kości możemy obrać mięso i wrzucić je do rosołu lub wykorzystać np. do przygotowania pysznej pasty do kanapek lub nadzienia do naleśników. Rosół z gęsi podajemy z makronem, obficie posypany zieleniną.