Bywało że w PRL w barach podawano coś, co nazywało się kotletem pożarskim, a w połowie składało się z bułki tartej. Kotlety pożarskie, przygotowywane w domu, to było co innego. Delikatne, wilgotne i aromatyczne mięso drobiowe otoczone złocistą panierką. Po prostu delicje.

Dlaczego kotlet pożarski nazywa się pożarski?

Przepisy na kotlet pożarski znajdziemy w XIX-wiecznych książkach kucharskich. Bywał połączeniem mięsa drobiowego i cielęciny - taki przepis podawała słynna Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej książce pt. "365 obiadów za 5 złotych". Potem zaczęto robić kotlety pożarskie po prostu z siekanej lub mielonej piersi drobiowej, a ozdabiano je kostką ze skrzydełka kurczaka. Dlaczego kotlet pożarski nazywa się pożarski? Chodzi o nazwisko Pożarski. Według jednej wersji tak nazywać miał się kucharz pewnego rosyjskiego bojara, który przygotował to danie; według drugiej chodzi o właściciela zajazdu, który takimi kotletami podjął cara Mikołaja I.

Reklama
Pyszny obiad na sobotę. Podajemy przepis, Ty gotujesz. Zupa gyros
Pyszny obiad na sobotę. Podajemy przepis, Ty gotujesz. Zupa gyros

Zobacz również

Tani i zdrowy obiad dla rodziny

Kotlety pożarskie z piersi kurczaka to danie niedrogie. Robi się je szybko, a składniki bez problemu kupimy w każdym sklepie. Kotlety pożarskie podajmy z ziemniakami z wody lub z frytkami. Do tego koniecznie "coś zielonego", czyli np. surówka z młodej kapusty.

Brak pomysłu na obiad? Oto nasza propozycja - kotlety pożarskie wg Jaśka Kuronia

Składniki

  • 1 kg mielonego mięsa z kurczaka
  • 2 bułki namoczone w mleku lub wodzie (kajzerki)
  • 3 jajka
  • łyżka masła
  • pęczek natki pietruszki posiekany
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte
  • sól, pieprz
  • sok z 1 cytryny
  • ew. parę łyżek bułki tartej + bułka do panierowania
  • olej do smażenia

Przygotowanie

Żółtka ucieramy z masłem, a białka ubijamy na sztywną pianę. Bułkę porządnie odciskamy. W misce mieszamy wszystkie składniki na kotlety - poza białkiem. Starannie wyrabiamy masę na kotlety. Jeśli będzie zbyt rzadka, dodajemy nieco bułki tartej - robimy to z umiarem. Potem do mięsnej masy dodajemy białko i delikatnie mieszamy. Zwilżonymi dłońmi formujemy zgrabne kotleciki, które obtaczamy w bułce tartej. Smaż na średnio rozgrzanym tłuszczu po kilka minuty z każdej strony. Powinny być złociste. Jak radzi Jasiek Kuroń, "na wszelki wypadek warto wrzucić kotlety do piekarnika na 5 minut w temperaturze 180 C. Bezpieczna temperatura serwowania drobiu, to 82 C". Kotlety pożarskie gotowe, smacznego.