Kurczak z kurkami w ziemniaczanych koszyczkach. Ewa Wachowicz poleca ten przepis

Kurki to grzyby, które jesienią pojawiają się w sklepach i na straganach. Idealnie pasują do wielu dań. Można z nimi zrobić jajecznicę, czy zjeść duszone w śmietanie. Kurki świetnie komponują się z ryżem, makaronem a także ziemniakami. Pasują także do mięs takich jak indyk, czy kurczak.

Ewa Wachowicz proponuje przepis na kurczaka z kurkami w ziemniaczanych koszyczkach. Jak zrobić to danie?

Przepis

Składniki:

• 4 piersi z kurczakaKOSZYCZKI
• 4 - ziemniaki
• 2 łyżki - mąki
• olej do głębokiego smażeniaMARYNATA
• 4 łyżki - oliwy
• 2 łyżki - musztardy sarepskiej
• 2 łyżki - sosu sojowego
• 2 ząbki - czosnkuSOS
• 300 g - kurek
• 4 - szalotki
• 1 łyżka - masła
• 1 szklanka - śmietany kremowej 36%
• 1 łyżeczka - cząbru
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso umyć i wyczyścić. W misce wymieszać oliwę z musztardą i sosem sojowym. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Piersi pokryć marynatą. Odstawić do lodówki na ok. 30 minut (najlepiej w naczyniu próżniowym, w którym mięso szybciej się zamarynuje). Następnie upiec na grillu lub patelni grillowej.

Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki (o grubości ok. 2 mm), po czym posiekać w bardzo drobne słomki (na zapałkę). Pokrojone ziemniaki umieścić na sicie i płukać tak długo, aż woda będzie czysta – dzięki temu po usmażeniu koszyczki będą chrupiące. Odcisnąć, przełożyć na deskę i dobrze osuszyć ręcznikami papierowymi. Oprószyć mąką i wymieszać.

W rondelku rozgrzać olej. Wziąć 2 metalowe sitka (niezbyt duże, np. do przesiewania cukru pudru lub mąki). Jedno sitko wyłożyć ziemniakami – spód i boki. Docisnąć drugim sitkiem i zanurzyć w oleju. Usmażyć na złoty kolor. Gotowe gniazda wyjąć z sitka i osączyć z nadmiaru tłuszczu (jeśli nie chcą wyjść, delikatnie podważyć nożem).

W głębokim tłuszczu można też usmażyć ziemniaczany chrust – na rozgrzany olej kłaść łyżką wiązkę ziemniaków, po chwili przewrócić i odcedzić. Posolić po upieczeniu, tuż przed podaniem.

Kurki oczyścić z piasku i resztek ściółki leśnej (najlepiej za pomocą pędzelka). Na patelni rozgrzać masło. Wrzucić szalotki pokrojone w talarki, podsmażyć. Dodać grzyby, posolić. Smażyć jeszcze przez chwilę. Zalać śmietaną i dusić, aż sos zgęstnieje a grzyby będą miękkie. Na samym końcu dodać świeży, posiekany cząber. Można przyprawić pieprzem.

Na talerzu ułożyć ziemniaczane koszyczki. Do środka dać pokrojone pomidorki koktajlowe i listki cząbru (zamiast cząbru może być bazylia lub pietruszka). Obok położyć upieczoną pierś z kurczaka i sos kurkowy.