Cukinia to warzywo, które zwłaszcza latem cieszy się ogromną popularnością. Z powodzeniem można zrobić z niej leczo, zupę, czy inne dania jednogarnkowe. A gdyby tak przyrządzić ją na słodko, w formie ciasta?
Oto przepis na ciasto cytrynowe z cukinią od Ewy Wachowicz.
Składniki
1 młoda cukinia
szczypta soli
2 jajka
¾ szklanki cukru
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
120 ml oleju z pestek winogron
120 ml maślanki
skórka otarta z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
DEKORACJA
lukier z kieliszkiem limoncello
Przygotowanie:
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach (jeśli warzywo jest młode, to nie trzeba go obierać ze skórki). Dodać szczyptę soli, wymieszać i odstawić.
Jajka wybić do miski. Wsypać cukier. Zmiksować. Dodać proszek do pieczenia. Wsypać połowę mąki. Wlać olej. Zmiksować. Dosypać resztę mąki, wlać maślankę, uperfumować skórką otartą z cytryny, wycisnąć sok i ponownie zmiksować.
Cukinię mocno odcisnąć, dodać do ciasta. Wymieszać i przełożyć do foremki keksowej (wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia).
Piec przez godzinę w temp. 180 st. C (do suchego patyczka).
Wystudzić i udekorować lukrem z cukru pudru i soku z cytryny oraz limoncello.
