Och ta żurawina! Na dobre zagościła na świątecznych stołach. Amerykanie muszą ją mieć do indyka na święto Dziękczynienia. W Skandynawii jest traktowana po królewsku i dodawana do deserów, naparów, śledzi. U nas długo była bardziej ceniona za właściwości zdrowotne niż za smak.

Reklama

A tych pierwszych ma bardzo dużo - pomaga przy przeziębieniach, infekcjach pęcherza, jest pomocna przy trawieniu. Ta ostatnia cecha jest pewnie jednym z powodów, że w niektórych rodzinach przetrwała tradycja podawania kisielu żurawinowego na koniec kolacji wigilijnej. Ten lekki deser jest wciąż popularny w Ukrainie i Białorusi. W Polsce znany jest przede wszystkim na Pomorzu, Kurpiach, Polesiu i Podlasiu. Właśnie w tych rejonach rośnie żurawina błotna. Kisiel żurawinowy jest nie tylko pyszny, ale szybko odciąża przeciążoną wątrobę, co po zjedzeniu zwłaszcza tłustych i smażonych świątecznych potraw ma duże znaczenie. Aby go spróbować nie trzeba czekać na Boże Narodzenie, bo przygotowuje się go szybko. Podobnie jest z konfiturą. Żurawina zawiera dużo pektyn, dlatego szybko gęstnieje i nie wymagają praktycznie zagęszczaczy.

Miód jesienią jest cenny jak złoto. Te jego smaki mogą cię zaskoczyć
Miód jesienią jest cenny jak złoto. Te jego smaki mogą cię zaskoczyć

Zobacz również

Jak zrobić kisiel żurawinowy

  • szklanka żurawiny
  • 3 szklanki wody
  • laska cynamonu
  • kilka goździków
  • cukier lub miód do smaku
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Zalej żurawinę 2 szklankami wody i dokładnie zmiksuj. Dodaj przyprawy i zagotuj. Potem jeszcze gotuj kilka minut na małym ogniu. Wyjmij przyprawy i przetrzyj przez sito. Podgrzewaj podobnie, gdy masa się zagotuje, dodaj skrobie wymieszaną w szklance wody, dodaj cukru do smaku. Mieszaj i gotuj jeszcze chwilę na małym ogniu. Kisiel można podawać z bitą śmietaną lub serkiem mascarpone. Smakuje na ciepło i zimno.

Szybka konfitura z żurawiny

  • 500 g żurawiny
  • 300 g cukru
  • jabłko
  • 2 płaskie łyżeczki cynamonu
  • 200 ml wody

Żurawinę przepłucz i przełóż do garnka. Dodaj cukier, starte jabłko i zalej wodą. Zagotuj na średnim ogniu, by owoce popękały. Wsyp cynamon i dokładnie wymieszaj. Gotuj ją dalej na małym ogniu, ok. 20 minut, aż woda odparuje, a konfitura zgęstnieje. Przełóż ją do słoiczków i pasteryzuj 20 minut (w piekarniku w temperaturze 120 stopni).