rozwiń ›

Składniki (4-6 porcji)

  • 800 g-1 kg karczku wieprzowego
  • 2-3 duże cebule
  • sól i pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki smalcu lub oleju do podsmażenia
  • 1 szklanka wody lub bulionu (jeśli był dostępny)
Reklama

W PRL tłuszcz był kluczowy, mięso duszono często na smalcu, żeby było soczyste i aromatyczne.

Przygotowanie mięsa

Mięso pokroić w plastry lub większe kawałki. Oprószyć solą i pieprzem. Cebulę obrać i pokroić w piórka lub drobną kostkę, w zależności od dostępności czasu.

Duszenie

Na patelni lub w rondlu rozgrzać smalec/olej. Obsmażyć mięso z obu stron, aż lekko się zrumieni. Dodać cebulę i smażyć razem, aż stanie się szklista. Następnie podlać wodą lub bulionem, przykryć i dusić na małym ogniu około 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.

Jak sprawdzić, czy karczek jest gotowy

Mięso powinno łatwo dać się przebić widelcem i być soczyste. Cebula powinna rozpaść się częściowo, tworząc lekko gęsty sos.

Najczęstsze błędy

  • smażenie mięsa na zbyt dużym ogniu - mięso wysycha
  • za mało tłuszczu - karczek staje się suchy
  • duszenie bez przykrycia woda odparowuje, mięso twardnieje

Jak podawano w PRL

Ziemniaki gotowane lub puree oraz kiszona kapusta, najprostszy i najsmaczniejszy zestaw. Danie było tłuste, sycące i proste do przygotowania w domu lub w zakładowej stołówce.