Pierwsze pytanie zapewne brzmi, co mają jajka do czyśćca? To danie narodziło się w Neapolu, a mieszkańcy tego miasta mają fantazję. Także kulinarną. Uova in purgatorio, czyli jajka w czyśćcu, to jajka w sosie pomidorowym. Nazwano tę potrawę tak, bo - jak twierdzą niektórzy - biel jajek kojarzy się z bielą dusz, a czerwień -z płomieniami duchowego ognia w czyśćcu, który je oczyszcza. Kuzynką tej potrawy jest niezwykle popularna szakszuka.

Sos i jajka

Uova in purgatorio to potrawa z kuchni popularnej, biednej. Często przygotowywano tę potrawę w poniedziałek, gdy z niedzieli zostawało jeszcze trochę ragù napoletano - gęstego, mięsnego sosu pomidorowego. Oszczędne panie domu dokładały pomidorów, a potem wbijały do tego sosu jajka. Z chlebem to danie smakowało wyśmienicie. Można tę potrawę przygotować po prostu na bazie sosu pomidorowego.

Reklama
Ta zupa działa na jelita jak balsam. Idealna na jesień, jadali ją nawet królowie
Ta zupa działa na jelita jak balsam. Idealna na jesień, jadali ją nawet królowie

Zobacz również

Pierwsze wzmianki o jajkach w czyśćcu

Pierwsze pisana wzmianka o tym daniu pojawia się w traktacie kulinarnym "Cucina Teoretico-Pratica" z 1837 r., który napisał Ippolito Cavalcanti. Znany i ceniony wśród neapolitańskiej arystokracji kucharz, podał przepis na to proste i smakowite danie, który funkcjonuje do dziś. Jest wiele wariantów tej potrawy - czasem panie domu dorzucają do np. niej zielony groszek.

Jajka w czyśćcu - przepis na pyszne danie z Neapolu

Składniki

  • 500 g pomidorów krojonych z puszki
  • 8 jajek
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • pęczek bazylii
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Bazylię myjemy, oddzielamy listki od łodyżek. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Smażymy chwilę i wrzucamy związane nitką łodyżki bazylii. Po chwili wlewamy na patelnię pomidory. Gotujemy sos na średnim ogniu przez ok. 10 minut. wyjmujemy łodyżki z sosu, dodajemy połowę porwanych listków bazylii. Solimy i pieprzymy sos. W gęstym sosie robimy 8 dołków i wbijamy w nie jajka. Przykrywamy patelnię pokrywką, trzymamy ją na niewielkim ogniu, i czekamy, aż białka się zetną - żółtka mają pozostać płynne. Podajemy jaja w czyśćcu posypane świeżą bazylią, można posypać także startym serem. Smacznego!