W słoikach z kiszonkami dzieją się fascynujące rzeczy. Świeże ogórki zmieniają się w kiszone pyszności, które mają mnóstwo witamin i właściwości prozdrowotnych. Czy zdarzyło Ci się, że czosnek w trakcie kiszenia zmienił barwę na zieloną bądź lekko niebieską? To zjawisko pojawiające się w trakcie kiszenia jest jednocześnie fascynujące i budzi obawy. Niebieski czosnek jest szkodliwy? Czy to znaczy, że czosnek i ogórki w słoiku się zepsuły. Kolor niebieski i zielonkawy kojarzy nam się bowiem z pleśnią. Okazuje się, że nie ma powodu do niepokoju.
Dlaczego czosnek w słoiku z kiszonkami staje się niebieski?
Niebieski czosnek w słoiku z kiszonymi ogórkami to wynik procesu fermentacji. Po prostu zachodzą procesy chemiczne. W czosnku są związki siarki - olejek czosnkowy z allininą i enzymem allinazą - które wchodzą w reakcję z jonami miedzi. Jony te są w wodzie z kranu. W ten sposób powstaje niebieski odcień ząbków czosnku. Takie niebieskie zabarwienie się ząbków czosnku świadczy o prawidłowym przebiegu procesu kiszenia, czyli wysycaniu kwasem mlekowym.
Czy niebieski czosnek ze słoików z kiszonymi ogórkami można jeść?
Uspokajamy, niebieski czosnek nie jest szkodliwy. Wręcz przeciwnie, jest pyszny i zdrowy. Tak jak napisano wyżej, to że czosnek zmienia barwę, świadczy o tym, że proces fermentacji przebiega w sposób prawidłowy. A że nie zawsze czosnek staje się niebieski, to tylko tak naprawdę sprawa składu wody. Niebieski, ukiszony czosnek jest świetnym dodatkiem do sałatek. Można go też chrupać be niczego. Jest bardzo zdrowy.
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.