Po pieczarki chętnie sięgamy teraz, bo mogą zastąpić grzyby leśne. Przydają się do wielu potraw, ale najszybciej przygotujemy je po prostu podsmażając na patelni. Jak to zrobić, by nie były wodniste i nie straciły ładnego koloru?
Dania z pieczarkami o tej porze roku to dobry pomysł. Mają korzystny wpływ na odporność, ale też zawierają niewiele kalorii. Jednocześnie są sycące i pozytywnie działają na układ trawienny. Kupuj przede wszystkim pieczarki na wagę, jędrne, bez przebarwień.
Bardzo smaczne są brunatne i portobello ze względu na mocniejszy aromat. Najbardziej popularne są jasne, które też wzbogacą wiele dań. Gdy zdecydujesz się na pakowane pieczarki, w domu przełóż je do papierowej torebki i przechowuj w lodówce. Inaczej szybko się popsują. Te grzyby obsmażone i chrupiące są świetnym dodatkiem do kanapek, sałatek, naleśników czy zup. Co zrobić, by nie ściemniały i pozostały jędrne?
Sposoby na pieczarki z patelni
- Wodniste pieczarki nie smakują dobrze. To często wina już pierwszego kroku podczas przygotowywania grzybów. Umyj je, ale też dobrze osusz ręcznikiem papierowym. Gdy pominiesz tę drugą czynność, będą rozmoczone.
- Nie krój pieczarek na zbyt cienkie plasterki. Im będą grubsze, tym pozostaną bardziej jędrne.
- Pieczarki nie ściemnieją, gdy przed smażeniem skropisz je sokiem z cytryny.
- Pieczarki smaż na mocno rozgrzanym oleju. Dzięki temu grzyby nie będą nasiąkały tłuszczem. Wtedy wystarczy chwila, a nabiorą ładnego koloru i będą chrupiące. Pod koniec smażenie możesz dodać czosnek i przyprawy.
- Te delikatne grzyby nie potrzebują długiego smażenia.
- Pieczarek nie sól w trakcie smażenia. Te grzyby zawierają sporo wody, a sól sprawia, że ją puszczają. Z soleniem lepiej poczekać i zrobić to gdy już pieczarki będą na talerzu. W trakcie smażenia wystarczy pieprz i zioła. Można je też doprawić sosem sojowym.
- Nie używaj pokrywki. Na rozgrzanym tłuszczu z pieczarek szybko odparuje woda i pozostaną jędrne.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl