Smak lata zamknięty w słoiku. Jednym słowem kiszone ogórki. To świetny dodatek do obiadowych dań, surówek, kanapek i jedna z obowiązkowych przystawek podczas przyjęć. Kiszone ogórki a także woda, która zostaje z ich kiszenia dla wielu osób jest idealnym wspomagaczem odporności oraz sposobem na prawidłową pracę jelit.

Ogórki kiszone siostry Anastazji. Dwa proste triki by były chrupiące
Ogórki kiszone siostry Anastazji. Dwa proste triki by były chrupiące

Zobacz również

Ogórki kiszone chrupiące i jędrne. Wystarczy ten jeden trik

Najlepsze kiszone ogórki to te jędrne i chrupiące. Niestety zdarza się, że są puste w środku i łapą gorycz. Co zrobić, by wyszły idealnie? Wystarczy kilka prostych zasad, by zawsze wyszły smaczne i jędrne.

Reklama

Pierwsza bardzo ważna zasada to wybór odpowiedniej odmiany ogórków. Druga to dobrze dobrane proporcje zalewy. Jedna ze znanych kucharek - siostra Anastazja uważa, że najlepsze do kiszenia odmiany ogórków to Julian, Botus, Octopus lub Andrus. To właśnie one poddane kiszeniu będą jędrne i twarde.

Idealna zalewa do ogórków kiszonych. Ile soli na litr wody?

Warto pamiętać również o odpowiednich proporcjach zalewy. Na 1 litr wody dobrze jest dać jedną łyżkę soli kuchennej. Tak dobrane proporcje tych dwóch składników sprawią, że w tej zalewie ogórki odpowiednio się ukiszą.

Ogórki kiszone nie będą puste i gorzkie. Zrób to po zakręceniu słoików

Warto pamiętać o jeszcze jednej prostej zasadzie. Ogórki kiszone będą twarde, chrupiące i smaczne, jeśli po zakręceniu słoików przez pierwsze 3 a nawet 4 dni potrzymamy je w temperaturze pokojowej. To sprawi, że proces fermentacji ruszy. Słoiki z ogórkami kiszonymi wstawione od razu do piwnicy czy spiżarni mogą zmarznąć i nie zacząć się kisić.

Przeniesione po kilku dniach do chłodnego miejsca już po 2 albo 3 tygodniach będą dobrze ukiszone. Słoiki najlepiej otwierać dopiero po miesiącu od wstawienia ich do spiżarni czy piwnicy.

Reklama

Tak przygotowane bez problemu wytrzymają całą zimę a dobre do zjedzenia będą również wiosną. Oto sprawdzony przepis na kiszone ogórki.

Ogórki kiszone - składniki

  • 1 kg ogórków gruntowych
  • po 2 ząbki czosnku do słoika
  • po 3-4 plasterki chrzanu do słoika
  • po 2 gałązki kopru do słoika
  • po pół łyżeczki gorczycy

Zalewa:

  • 1 litr wody
  • 1 kopiasta łyżka soli
  • 1 płaska łyżeczka cukru

Ogórki kiszone - przygotowanie

  1. Umyj i osusz ogórki. Jeśli to konieczne, odetnij końcówki. Do wyparzonych słoików, które są suche i dobrze wyczyszczone, włóż gałązkę koperku. Ogórki wkładaj ciasno pionowo lub poziomo, aby dobrze się zmieściły i nie wypływały. Wrzuć teraz czosnek, chrzan, gorczycę. Przykryj koperkiem z wierzchu.
  2. Do garnka wlej 1 litr wody, wsyp kopiastą łyżkę soli i płaską łyżeczkę cukru. Podgrzewaj mieszając, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Doprowadź do zagotowania, następnie odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła (nie lej wrzątku).
  3. Zalej ogórki kiszone w słoikach, aby całkowicie były przykryte. Od razu zakręć słoiki mocno wyparzonymi nakrętkami. Postaw do góry dnem na 24 godziny, przykryj ściereczką. Po tym czasie odwróć i sprawdź, czy pokrywki są wciągnięte.