Barszcz czerwony: tradycyjna potrawa na Wigilię i Boże Narodzenie
Barszcz czerwony podawany w Wigilię to jedna z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych potraw świątecznych w polskiej tradycji kulinarnej. Ma on intensywny, rubinowy kolor, wyrazisty smak oraz roztacza wyjątkowy aromat przypraw takich, jak majeranek czy czosnek.
Barszcz czerwony najczęściej podawany jest z uszkami wypełnionymi grzybowym farszem. Ciekawą odmianą jest barszczyk z dodatkiem pieczonych pierożków z kruchego ciasta z farszem kapuściano-grzybowym. Ten ciekawy przepis Roberta Makłowicza jest wart polecenia. Jak przygotować barszcz czerwony z pierożkami? Oto przepis.
Przepis na barszcz czerwony z pieczonymi pierożkami z farszem grzybowo-kapuścianym
Poniższy przepis pozwala na przygotowanie 4 litrów potrawy, którą przygotowuje się w 4-litrowym słoiku. Składniki. Aby przygotować barszcz czerwony z dodatkiem pieczonych pierożków z kruchego ciasta, wypełnionych farszem z grzybami i kapustą, potrzebne są następujące składniki:
4 kilogramy buraków z ekologicznej uprawy
2 główki czosnku
kilkanaście ziarenek ziela angielskiego
kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu
2-3 liście laurowe
letnia, osolona i przegotowana woda.
Składniki do przygotowania wywaru jarzynowego:
2 litry wody
1 duży pęczek włoszczyzny (jak do rosołu)
kilka ziaren ziela angielskiego
kilkanaście ziarenek pieprzu
1 liść laurowy
sól do smaku.
Składniki na wywar grzybowy:
0,5 litra wody
100 g suszonych prawdziwków (ewentualnie podgrzybków)
sól.
Składniki do przygotowania pierożków z kruchego ciasta, wypełnionych farszem. Do przygotowania ciasta na pierogi potrzebne będzie:
200 g pszennej mąki
120 g masła
2 żółtka
1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
sól.
Natomiast składnikami do przygotowania farszu do pierogów są:
100 g suszonych, ugotowanych prawdziwków (lub ewentualnie podgrzybków)
1 mała cebula
2 łyżki kiszonej kapusty
1 łyżka masła
sól
czarny pieprz (najlepiej świeżo zmielony).
Przygotowanie barszczu
Trzy wywary:
- Buraki obrać i pokroić w plastry. Następnie przełożyć do słoja, przekładając je obranymi z łupek i przekrojonymi na pół ząbkami czosnku. Dodać ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Całość zalać letnią, przegotowaną i osolonąwodą. Słój zamknąć i odstawić na minimum 3-4 dni;
- Grzyby namoczyć w około 500 ml wody. Posolić, ugotować do miękkości, a następnie odcedzić, zachowując wywar. Z podanych składników gotuje się wywar jarzynowy, który następnie odcedzamy, zachowując wywar;
- Przecedzić zakwas buraczany, zachowując płyn;
Połączyć trzy przygotowane wywary: grzybowy, jarzynowy i buraczany. Następnie całość podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania – bowiem wówczas barszcz straci kolor. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.
Przygotowanie pierogów z farszem:
Farsz. Na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulkę. Dodać zmielone (lub posiekane) grzyby i kapustę. Dusić razem przez chwilę. Następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ciasto. Z podanych wcześniej składników wyrobić ciasto i uformować je w kulę. Tak przygotowane owinąć folią i pozostawić w lodówce aż się schłodzi. Na blacie obsypanym mąką rozwałkować ciasto. Potem wykrajać kółka kieliszkiem do wina. Na kółka z ciasta nakładać farsz i zlepiać pierogi. Ulepione pierożki przełożyć na blachę i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Pierogi piec, aż się zrumienią. Pierogi z kruchego ciasta z farszem grzybowo-kapuścianym podawać ciepłe z gorącym barszczem w filiżankach. Pierożki upieczone wcześniej można podgrzać w piekarniku.
