Pasztet to po wigilijnych uszkach, pierogach z kapustą i grzybami czy czerwonym barszczu, król świątecznego stołu. Pojawia się na stole w prawie każdym domu zarówno podczas Bożego Narodzenia, jak i Wielkanocy.
Przygotowanie go wymaga trochę czasu, ale smak domowego pasztetu jest tak niepowtarzalny, że warto go zrobić. O czym warto pamiętać, by wyszedł kremowy i naprawdę wyjątkowo smakował? Przede wszystkim warto pamiętać o tym, by przygotować go z dobrej jakości mięsa. Czy użyć do niego jednego rodzaju czy też kilku?
Mięso na pasztet. Jakie będzie najlepsze?
Kwestia smaku podpowiada, by do przygotowania pasztetu użyć takich mięs jak: udka kurczaka, boczek oraz wątróbka cielęca. Ten miks sprawi, że pasztet nie będzie suchy i rozpłynie się w ustach naszych gości. Dodatkami, których warto użyć powinny być suszone grzyby, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy. Przyda się również bułka i gałka muszkatołowa.
Jak radzi Kwestia Smaku mięso najlepiej ugotować jednego dnia i zostawić w wywarze do ostudzenia do następnego dnia. Do gotującego się kurczaka można dodać marchewkę i pietruszkę. Te dodatki można spokojnie razem z mięsem przepuścić przez maszynkę. Do masy już po zmieleniu dobrze jest dodać pół szklanki śmietanki kremówki i trochę koniaku
To właśnie te czynności sprawią, że pasztet będzie wilgotny, wyrazisty a przede wszystkim bardzo smaczny. Jak zrobić pasztet z drobiu od Kwestii Smaku? Oto przepis.
Przepis na pasztet
Składniki:
- garść suszonych grzybów
- 4 duże udka kurczaka (nóżki wraz z biodrem), około 1,5 kg
- 1/2 kg surowego boczku, pokrojonego na 4 części
- 1 duża cebula
- po 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego oraz 3 listki laurowe
- sól morska
- 300 g wątróbki cielęcej (lub drobiowej), pokrojonej na mniejsze kawałki
- 1 kajzerka
- 6 jajek
- szczypta gałki muszkatołowej
- bułka tarta
Galaretka (opcjonalnie)
żelatyna, 50 ml słodkiego wina, np. Malagi, 1 szklanka wywaru z mięsa, czerwony pieprz do dekoracji oraz kilka marynowanych grzybków
Sposób przygotowania:
Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin lub przez noc. Włożyć do dużego garnka wraz z wywarem, dodać umyte udka kurczaka, kawałki boczku, obraną cebulę, ziele angielskie, pieprz i listki laurowe. Mięso zalać wodą (jak najmniej), dodać sól i gotować pod przykryciem aż mięso będzie odchodziło od kości, przez około 1 godzinę i 45 minut. Dodać umytą i pokrojoną wątróbkę i gotować jeszcze przez 15 minut.
Wywar przecedzić, odlać 1 szklankę, a w reszcie namoczyć kajzerkę. Mięso kurczaka oderwać od kości i zmielić w maszynce do mięsa razem z boczkiem, wątróbką, cebulą, grzybami i odciśniętą bułką. Dodać żółtka a białka ubić na pianę. Masę pasztetu dokładnie wyrobić, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, a na koniec połączyć z pianą z białek.
Formy keksowe wysmarować olejem i posypać bułką tartą, napełnić masą mięsną. Jeśli będziemy robić galaretkę, formę wypełniamy mięsem do 2/3 wysokości. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec przez około godzinę.
Jeśli pasztet będziemy pokrywać galaretką, zagotować odłożony wywar mięsny wraz z winem, zdjąć z ognia, dodać żelatynę w ilości podanej w przepisie na opakowaniu, mieszać aż całkowicie się rozpuści.
Pasztet ostudzić, ułożyć ziarenka czerwonego pieprzu i ewentualnie 3 - 4 grzybki marynowane, polać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
