Oryginalny de volaille powinien mieć w środku tylko koperek i masło albo masło ziołowe z dodatkiem czosnku. Istnieją jednak różne warianty tego kotleta. W niektórych wersjach można wykorzystać przyprawy i zioła a także ser.
Chociaż polska nazwa może sugerować francuskie pochodzenie, kotlet ten "narodził się" na wschodzie i w większości krajów nazywany jest "kotletem po kijowsku". Jak przygotowuje go Ewa Wachowicz i z czym go podaje? Poniżej prezentujemy jej przepis na kotlet de volaille. W tej wersji będzie idealny nie tylko na niedzielny obiad.
Przepis
Składniki:
filet z podwójnej piersi kurczaka
sól
pieprz
100 g - masła solonego
pęczek koperku
mąka do panierowania
2 jajka + szczypta soli
bułka tarta
masło klarowane do smażenia
Do podania:
purée z ziemniaków
surówka z marchewki
Sposób przygotowania:
Filety przekroić wzdłuż na pół, nie docinając jednak do końca. Rozłożyć, przykryć folią i delikatnie rozklepać. Oprószyć solą i pieprzem z każdej strony. Na mięsie ułożyć masło. Oprószyć drobno posiekanym koperkiem i zwinąć (podobnie jak gołąbki).
Opanierować w mące, jajkach roztrzepanych z solą, ponownie w mące i jajkach, a na końcu w bułce tartej.
Usmażyć w głębokim tłuszczu.
Podawać z purée i surówką z marchewki lub pieczonymi ziemniakami.