Kotlety schabowe chyba wszystkim kojarzy się z niedzielnym albo świątecznym obiadem. W towarzystwie ziemniaków oraz surówki, czy mizerii smakuje po prostu doskonale. Warto zamiast tradycyjnej wersji tego kotleta, wypróbować tej po lubelsku.
Ten sposób przygotowania różni się od klasycznego jednym, drobnym szczegółem. Jakim? Kotlety schabowe po lubelsku nie są panierowane w bułce tartej. Choć się tego nie robi, to panierka wykorzystana do ich przyrządzenia pozostaje chrupiąca i tak samo, a może nawet bardziej smaczna, niż klasyczna. Zazwyczaj kotlety schabowe obtaczane są w mące, jajku i bułce tartej. W przypadku kotletów schabowych po lubelsku używana jest tylko mąka i jajka. Najlepiej użyć tej gryczanej, bo nada mięsu bardzo ciekawy smak.
Zanim usmażymy kotlety schabowe warto dobrze rozbić mięso. Tak, by plastry nie były zbyt cienkie. W ten sposób nie utracimy soków odpowiedzialnych za soczystość mięsa. Kotlety schabowe w tej wersji będą świetnie smakować z gotowanymi ziemniakami albo kaszą. Poniżej prezentujemy przepis na kotlety schabowe po lubelsku.
Przepis na kotlety schabowe
Składniki:
- 500 g schabu bez kości,
- 2 jajka,
- sól i pieprz,
- mąka pszenna (w tradycyjnym przepisie niekiedy pojawia się mąka gryczana, która nadaje ciekawego posmaku kotletowi)
Przygotowanie:
Schab należy oczyścić z błonek i pokroić na kotlety o grubości około 1 cm. Rozbij mięso na niezbyt cienkie kotlety i oprósz solą i pieprzem. W osobnych miskach umieść mąkę pszenną (lub gryczaną) i rozkłócone jajka. Kotlety najpierw obtocz w mące i otrzep z jej nadmiaru. Następnie zanurz je w jajku i od razu przełóż na patelnię z rozgrzanym smalcem. Każdy kotlet smaż po 2 minuty na każdej stronie na dużym ogniu, uważając, by jajko się nie przypaliło.