Rabarbar pochodzi z Azji Środkowej oraz południowej Syberii. Europa poznała jego właściwości w XVI wieku dzięki Marco Polo, natomiast do Polski warzywo zawitało dwa stulecia później. Na świecie znanych jest ponad 100 odmian tej byliny.
Nie tylko smak. Jakie właściwości ma rabarbar?
Okazuje się, że to bogate źródło potasu, magnezu, żelaza, a nawet niewielkiej ilość jodu. Z witamin znajdziemy w rabarbarze prowitaminę A (szczególnie w czerwonej części), witaminę C, E oraz kwas foliowy. Z racji tego, że jest kwaśny dobrze jest łączyć go ze słodkimi dodatkami jak truskawki, gruszki, czy czereśnie. W swoim przepisie Ewa Wachowicz łączy go z dżemem truskawkowym lub porzeczkowym.
Poniżej prezentujemy przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem z jej receptury.
Ciasto z rabarbarem od Ewy Wachowicz - składniki
- 550 g mąki orkiszowej jasnej
- 30 g drożdży
- 1 szklanka mleka
- 100 g masła
- 4 łyżki cukru
- 2 jajka
- 1 łyżka cukru waniliowego
- Kruszonka:
- ½ szklanki mąki orkiszowej jasnej
- 3 łyżki ksylitolu
- 50 g masła
- Nadzienie:
- 4 łodygi rabarbaru
- 5 łyżek dżemu truskawkowego lub porzeczkowego
Ciasto z rabarbarem od Ewy Wachowicz - sposób przygotowania
- Mleko przelać do garnka, dodać masło i posłodzić. Podgrzać.
- Mąkę przesiać do miski, zrobić dołeczek, wkruszyć drożdże. Wlać 3-4 łyżki ciepłego mleka. Wymieszać w dołeczku, przykryć i zostawić w spokoju (na ok. 20 minut).
- Do drugiej miski wsypać mąkę na kruszonkę, dodać ksylitol i masło. Wymieszać tak, by powstała kruszonka. Przykryć i wstawić do lodówki.
- Rabarbar obrać, pokroić na kawałki i wymieszać z dżemem.
- Do mąki z zaczynem wybić jajka. Uperfumować cukrem waniliowym. Wlać resztę mleka z masłem i cukrem. Wymieszać, następnie wyrobić ciasto dłońmi. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na mniej więcej godzinę.
- Blachę prostokątną wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć wyrośnięte ciasto. Rozciągnąć na kształt formy. Oprószyć mąką. Ponownie zostawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut. Na wierzchu ułożyć rabarbar, posypać kruszonką.
- Piec przez ok. 45 minut w 170 st. C.
Marta Kawczyńska – dziennikarka Dziennik.pl. Ukończyła Filologię Polską na Uniwersytecie Warszawskim ze specjalizacją animacja kultury, jest też psychoterapeutką tańcem i ruchem (DMT). Pracowała m.in. w Gazecie Stołecznej, Super Expressie, TVP. Jest autorką książki "Alopecjanki. Historie łysych kobiet" oraz współautorką poradników "#Nastolatka". Specjalizuje się w tematyce show-biznesowej oraz społecznej. W Dziennik.pl zajmuje się działem życie gwiazd, nostalgia, kultura. Prowadzi podcasty "Kawka z…" i "Dziennik Kryminalny" emitowane na kanale DGP Infor na Youtubie.