Kulebiak w nowoczesnej odsłonie. Wypróbuj ten szybki przepis szefa kuchni

Kulebiak to tradycyjny, słowiański wypiek. Jest bardzo popularny na wschodzie, choć przypuszcza się, że jego nazwa pochodzi od niemieckiego słowa "Kohlgeback", co oznacza ciasto nadziewane kapustą. Kulebiak kojarzy się z farszem z kapusty, ale nadziwano go również kaszą gryczaną czy gotowaną rybą.

Jak go przygotowuje Paweł Suchenek, szef kuchni z restauracji Nova Wola? Oto jego przepis i triki.

Kulebiak w wydaniu ekspresowym

W tradycyjnym kulebiaku w grę wchodziło tylko jedno ciasto - drożdżowe. Wiadomo, nie należy one do łatwych. Wymaga przygotowania rozczynu, długiego wyrabiania. W nowoczesnej interpretacji tego przepisu jest sporo zmian. Paweł Suchenek proponuje, by użyć gotowego ciasta francuskiego. W jego płat owija pyszny farsz. A co z kapustą? Potraktował ją tylko jako dodatek do nadzienia, które bazuje na łososiu. Taka jest propozycja szefa kuchni, ale na farsz do kulebiaka świetnie nadają się też grzyby, zarówno leśne, jaki i pieczarki. Pasuje też mięso mielone.

Nie tylko do barszczu

Kulebiak może być świetnym daniem dla gości podczas sylwestrowego wieczoru. Smakuje na ciepło i na zimno, zwłaszcza gdy podasz go z sałatą czy rukolą. Jest też dobrym dodatkiem do zup kremów czy klasycznego czerwonego barszczu.

Kulebiak z łososiem według szefa kuchni

Składniki:

3 filety z łososia

sok z 1/2 cytryny

3 marchewki

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 liście kapusty

50 g masła

125 ml białego wina

opakowanie ciasta francuskiego

jajko

gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku

opcjonalnie: olej lniany i suszone śliwki

Sposób przygotowania:

Łososia skrop sokiem z cytryny i odstaw do lodówki na kilka godzin. W międzyczasie zetrzyj na tarce na grubych oczkach marchewkę, posiekaj cebulę i czosnek w kostkę, a liście kapusty pokrój w julienne, czyli cienkie, wąskie słupki. Wszystkie warzywa przesmaż na maśle, wlej wino i dopraw wedle uznania. Do kapusty możesz dodać odrobinę oleju lnianego i suszone śliwki.

Rybę osusz i oprósz przyprawami. Rozwiń ciasto francuskie i ułóż je na papierze do pieczenia. Na sam środek ciasta wyłóż kolejno farsz i płaty ryby, a następnie zawiń ciasto tak, aby łączenie znajdowało się na górze. Ciasto możesz dodatkowo udekorować, nacinając je lub wycinając z niego wybrane kształty. Całość posmaruj roztrzepanym jajkiem, wykorzystując do tego kuchenny pędzel. Piecz przez około 45 minut w 200 stopniach.