Kulebiak to tradycyjny, słowiański wypiek. Jest bardzo popularny na wschodzie, choć przypuszcza się, że jego nazwa pochodzi od niemieckiego słowa "Kohlgeback", co oznacza ciasto nadziewane kapustą. Kulebiak kojarzy się z farszem z kapusty, ale nadziwano go również kaszą gryczaną czy gotowaną rybą.
Jak go przygotowuje Paweł Suchenek, szef kuchni z restauracji Nova Wola? Oto jego przepis i triki.
Kulebiak w wydaniu ekspresowym
W tradycyjnym kulebiaku w grę wchodziło tylko jedno ciasto - drożdżowe. Wiadomo, nie należy one do łatwych. Wymaga przygotowania rozczynu, długiego wyrabiania. W nowoczesnej interpretacji tego przepisu jest sporo zmian. Paweł Suchenek proponuje, by użyć gotowego ciasta francuskiego. W jego płat owija pyszny farsz. A co z kapustą? Potraktował ją tylko jako dodatek do nadzienia, które bazuje na łososiu. Taka jest propozycja szefa kuchni, ale na farsz do kulebiaka świetnie nadają się też grzyby, zarówno leśne, jaki i pieczarki. Pasuje też mięso mielone.
Nie tylko do barszczu
Kulebiak może być świetnym daniem dla gości podczas sylwestrowego wieczoru. Smakuje na ciepło i na zimno, zwłaszcza gdy podasz go z sałatą czy rukolą. Jest też dobrym dodatkiem do zup kremów czy klasycznego czerwonego barszczu.
Kulebiak z łososiem według szefa kuchni
Składniki:
3 filety z łososia
sok z 1/2 cytryny
3 marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 liście kapusty
50 g masła
125 ml białego wina
opakowanie ciasta francuskiego
jajko
gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku
opcjonalnie: olej lniany i suszone śliwki
Sposób przygotowania:
Łososia skrop sokiem z cytryny i odstaw do lodówki na kilka godzin. W międzyczasie zetrzyj na tarce na grubych oczkach marchewkę, posiekaj cebulę i czosnek w kostkę, a liście kapusty pokrój w julienne, czyli cienkie, wąskie słupki. Wszystkie warzywa przesmaż na maśle, wlej wino i dopraw wedle uznania. Do kapusty możesz dodać odrobinę oleju lnianego i suszone śliwki.
Rybę osusz i oprósz przyprawami. Rozwiń ciasto francuskie i ułóż je na papierze do pieczenia. Na sam środek ciasta wyłóż kolejno farsz i płaty ryby, a następnie zawiń ciasto tak, aby łączenie znajdowało się na górze. Ciasto możesz dodatkowo udekorować, nacinając je lub wycinając z niego wybrane kształty. Całość posmaruj roztrzepanym jajkiem, wykorzystując do tego kuchenny pędzel. Piecz przez około 45 minut w 200 stopniach.
