Zimno, wieje, zapowiadają większe mrozy? Czas gotować rozgrzewające zupy.
Na pewno sprawdzi się zupa gulaszowa, która powinna być gęsta i aromatyczna. Węgrzy zalecają, by przygotowywać ją na mięsie wołowym. Wielu kucharzy twierdzi jednak, że najlepsza jest ta z mięsa mieszanego, czyli z wołowiny i wieprzowiny. Zupa gulaszowa wymaga dość mocnego doprawienia. Pasują do niej zioła, np. majeranek, rozmaryn, tymianek. Z przypraw najważniejsza jest słodka i ostra papryka, dzięki nim zupa przyjemnie rozgrzewa. Świetnie smakuje ze świeżym chlebem i posypana natką pietruszki.
A może zupa ze strączkami?
Harira to najbardziej znana marokańska zupa. Dzięki strączkom jest niezwykle treściwa, zaspokaja głód na długo. W dodatku świetnie rozgrzewa. Nawet jej nazwa pochodzi od słowa, które oznacza "ogrzewać". Jej ważnymi składnikami są strączki - cieciorka i soczewica oraz pomidory. Dlatego harira ma intensywny kolor i gęstą konsystencję. Nie ma też mowy o tej zupie bez przypraw, podobnie jak gulaszowa powinna być konkretnie doprawiona. Jej smak podkręci szczypta cynamonu. Zupę warto też, już na sam koniec, doprawić sokiem z cytryny. Powinna być w niej także wyczuwalna lekko kwaśna nuta.
Węgierska zupa gulaszowa
- 300 g wołowiny
- 3 ziemniaki
- cebula
- czerwona i żółta papryka
- 4 szklanki bulionu
- 500 ml passaty pomidorowej
- sól, pieprz, słodka i ostra papryka do smaku
- 2 łyżki masła
- ząbek czosnku
Mięso pokrój w drobną kostkę, poszatkuj cebulę i czosnek. W garnku rozgrzej masło i przesmaż cebulę z czosnkiem, dodaj mięso. Dodaj przyprawy, a następnie zalej je bulionem. Gdy się zagotuje, dodaj passatę pomidorową. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Potem dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i ziemniaki. Gotuj jeszcze około pół godziny, aż warzywa będą miękkie.
Marokańska zupa harira
- 1,5 litra rosołu (lub bulionu)
- 400 g passaty pomidorowej
- 400 g cieciorki z puszki
- 50 g czerwonej soczewicy
- cebula
- 2 łodygi selera naciowego
- garść jarmużu
- łyżka koncentratu
- kilka gałązek kolendry (lub natki pietruszki)
- sól, pieprz, cynamon, kumin, mielony imbir i kolendra do smaku
- sok z cytryny do smaku
Podgrzej rosół (lub bulion), dodaj soczewicę. Potem dorzuć drobno pokrojoną cebulę oraz seler naciowy. Gotuj pod przykrycie przez kwadrans. Potem dołóż passatę pomidorową i łyżkę koncentratu oraz cieciorkę z puszki wraz z zalewą. Dopraw zupę przyprawami. Gotuj na małym ogniu kolejny kwadrans. Jarmuż pokrój na drobne kawałki, dodaj go do zupy. Gotuj jeszcze 10 minut. Zupę podawaj z drobno pokrojoną kolendrą lub natką. Ważne! Jeśli używasz rosołu, wykorzystaj mięso – pokrój je drobno i podawaj z zupą.
