Gołąbki to klasyczne danie, co tu można zmieniać? Mogłoby się tak wydawać, ale przecież kucharze są niezwykle kreatywni. Gdy zabrała się za nie Beata Śmiechowska, w przepisie nie zabrakło składników, które mogą trochę zaskakiwać. Zacznijmy od farszu. Znane są różne jego odmiany - mięsna, mięsna z ryżem, wegetariańska. Laureatka Master Chefa stawia na mięso, ryż, dokłada też pieczarki. Farsz doprawia sosem sojowym i octem balsamicznym. Brzmi pysznie. A jakie zaskoczenia czekają nas przy sosie?

Reklama

Sos pomidorowy z egzotyczną przyprawą

Jego przygotowanie rozpoczyna się od rozpuszczenia na patelni klarowanego masła. Potem szefowa kuchni radzi dodać do niego harrisę. Co to za przyprawa? To ostra i pikantna pasta na bazie papryczki chili i czosnku, często też z kolendrą i kminkiem. Jest szczególnie ceniona w kuchni marokańskiej, bo nadaje potrawom ostry i świeży smak jednocześnie. Ma też lekko dymny posmak. Może ciekawie podkręcić smak sosu pomidorowego i nadać charakteru całej potrawie.

Czerwona kapusta jest idealna do gęsiny, ale nie tylko. Jak ją przygotować? PRZEPISY
Czerwona kapusta jest idealna do gęsiny, ale nie tylko. Jak ją przygotować? PRZEPISY

Zobacz również

Przepis na gołąbki Beaty Śmiechowskiej

  • 350 g pieczarek
  • 500 g mielonej wieprzowiny
  • 80 g ryżu (lub kaszy gryczanej czy jęczmiennej)
  • kapusta, biała lub włoska
  • 250 g cebuli
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • łyżka octu balsamicznego
  • olej z pestek winogron lub klarowane masło
  • sól, pieprz, oregano (świeże lub suszone) do smaku

Sos pomidorowy:

  • 150 g wywaru mięsnego, warzywnego lub wody
  • 400 g passaty pomidorowej
  • opcjonalne: łyżka harissy
  • 20 g zimnego masła

Cebulę siekamy, smażymy na złoto. Pieczarki kroimy w kostkę lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Smażymy na klarowanym maśle. Dodajemy do smaku ocet balsamiczny i sos sojowy. Do miski przekładamy ugotowany ryż, zmielone mięso wieprzowe, cebulę oraz pieczarki. Wyrabiamy długo, aż składniki się połączą w całość. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Z kapusty usuwamy głąb i parzymy liście. Z każdego liścia ścinamy grube nerwy. Liście kapusty faszerujemy i zwijamy gołąbki. Opcjonalnie: przed pieczeniem obsmażamy je aż kapusta się zarumieni. Na spód żaroodpornego naczynia układamy porwane liście kapusty oraz gołąbki. Wywar łączymy z passatą i zalewamy gołąbki. Posypujemy solą i oregano. Przykrywamy i pieczemy (180 stopni C i 60-70 minut). Gołąbki układamy na półmisku. Na patelni rozgrzewamy klarowane masło, dodajemy harrisę, wszystkie płyny z naczynia żaroodpornego i gotujemy aż sos się zredukuje. Na koniec dodajemy odrobinę zimnego masła i wkręcamy go w sos. Podajemy z gołąbkami.