rozwiń ›

Składniki (około 4 kotlety)

  • 4 filety z kurczaka lub indyka (około 150 g każdy)
  • 2-4 plastry szynki (opcjonalnie)
  • 80 gram masła
  • garść koperku lub natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki masła lub smalcu do smażenia
Reklama

Przygotowanie mięsa

Mięso oczyścić i delikatnie rozbić tłuczkiem na plastry o grubości około 1 cm. Oprószyć solą i pieprzem. Na środku każdego fileta położyć plaster szynki, ok 20g masła i posypać koperkiem lub pietruszką, lekko złożyć lub zwinąć w prosty rulon - nie trzeba spinać wykałaczką.

Smażenie

Na patelni rozgrzać masło lub smalec na średnim ogniu. Kotlety smażyć spokojnie po 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie złociste i soczyste w środku. Zbyt wysoka temperatura powoduje wysuszenie mięsa.

Jak sprawdzić, czy kotlet jest gotowy

Mięso powinno być miękkie i soczyste. Po naciśnięciu lekko sprężynuje, a powierzchnia jest przyrumieniona. Nadzienie powinno pozostać w środku, nie wypływać.

Najczęstsze błędy

  • zbyt cienkie plastry mięsa, które szybko wysychają
  • smażenie na zbyt dużym ogniu
  • przesadnie dużo nadzienia, które może wypaść podczas smażenia

Jak podawano kotlet de Volaille w PRL

Najczęściej z ziemniakami z wody, puree lub frytkami oraz prostą surówką z marchwi, kapusty czy ogórków kiszonych. Danie miało być odświętne, ale jednocześnie proste i sycące – klasyka niedzielnych obiadów w domach w całej Polsce.