rozwiń ›

Składniki (6–8 porcji)

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 500 g kapusty białej świeżej
  • 600 g mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka)
  • 200 g kiełbasy
  • 1 duża cebula
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki smalcu lub oleju
  • około 2 szklanki wody
Reklama

Przygotowanie kapusty

Kapustę kiszoną lekko odcisnąć i posiekać. Kapustę świeżą drobno poszatkować. Obie kapusty włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Gotować na małym ogniu około 60 minut.

Mięso i kiełbasa

Mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na tłuszczu na złoty kolor. Dodać pokrojoną kiełbasę i chwilę podsmażyć. Całość przełożyć do garnka z kapustą.

Cebula i łączenie składników

Na tej samej patelni zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać ją do bigosu wraz z koncentratem pomidorowym i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać.

Długie gotowanie

Bigos gotować na bardzo małym ogniu przez kolejne 60 minut. Następnie odstawić do wystudzenia. Proces gotowania i studzenia powtórzyć następnego dnia. Im więcej razy bigos jest podgrzewany, tym lepszy smak.

Kontrola smaku

Bigos powinien być wyraźnie kwaśny, gęsty i intensywny. W razie potrzeby można dodać odrobinę wody lub kapuścianej zalewy.

Jak sprawdzić, czy bigos jest gotowy

Reklama

Kapusta musi być bardzo miękka, a mięso kruche. Bigos nie powinien być wodnisty.

Najczęstsze błędy

  • gotowanie bigosu zbyt krótko
  • zbyt dużo świeżej kapusty
  • nadmiar koncentratu
  • jedzenie bigosu tego samego dnia

Jak podawano bigos w PRL

Najczęściej jako samodzielne danie, odgrzewane przez kilka dni. Bigos był symbolem kuchni gotowanej na zapas.