rozwiń ›

Składniki (4–6 porcji)

  • 800 g filetów z dorsza lub mintaja
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • sól, pieprz
  • mąka pszenna do obtoczenia ryby
  • olej do smażenia
Reklama

Przygotowanie ryby

Filety osuszyć papierowym ręcznikiem i doprawić solą oraz pieprzem. Każdy kawałek obtoczyć cienko w mące. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Usmażoną rybę odłożyć do wystudzenia.

Warzywa – podstawa smaku

Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę drobno posiekać. Warzywa smażyć powoli na oleju, aż zmiękną, ale nie zrumienią się zbyt mocno.

Doprawianie sosu

Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy i ziele angielskie. Doprawić solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu około 20 minut, aż sos będzie gęsty i aromatyczny.

Układanie warstw

Na dno naczynia ułożyć część warzyw. Na nich ułożyć rybę, a następnie przykryć pozostałymi warzywami. Danie odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Dlaczego ryba po grecku musi odstać

Dopiero po kilku godzinach smaki ryby i warzyw łączą się w jedną całość. Ryba po grecku z PRL nigdy nie była jedzona od razu po przygotowaniu.

Jak sprawdzić, czy ryba po grecku jest udana

Reklama

Warzywa powinny być miękkie, ale wyczuwalne. Ryba ma zachować strukturę i nie rozpadać się na wióry.

Najczęstsze błędy

  • zbyt cienka warstwa warzyw
  • smażenie ryby na zbyt małym ogniu
  • podawanie dania bez odstania
  • nadmiar koncentratu pomidorowego

Jak podawano rybę po grecku w PRL

Najczęściej jako danie na zimno, serwowane z wyprzedzeniem, pokrojone w równe porcje.