Panierowany, usmażony na apetyczny złoty kolor karp to jedna z 12 potraw, która musi się pojawić na wigilijnym stole w większości polskich rodzin. Aby odpowiednio go przygotować, należy zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Bardzo ważny jest sposób smażenia, a w tym wybór odpowiedniego tłuszczu. Ten tłuszcz do smażenia karpia polecają najlepsi kucharze.
Jak przygotować karpia do smażenia?
Zanim jednak przejdziemy do smażenia ryby, należy zwrócić uwagę na jej odpowiednie przygotowanie. Karpia najlepiej kroić na dzwonka- kawałki z kością pośrodku są soczyste. Warto zamarynować rybę na kilka godzin w mleku lub maślance - wytłumi to mulisty zapach i smak. Przed smażeniem osuszamy dokładnie karpia i dopiero wtedy możemy panierować.
Jaki tłuszcz wybrać do smażenia karpia?
Co wybrać: masło, olej rośliny czy oliwę z oliwek? Odpowiedź jest prosta. Karpia najlepiej smażyć na oleju rzepakowym. Ten tłuszcz jest odporny na wysoką temperaturę, nie spali się, a do tego ma neutralny aromat, więc nie zmieni zapachu i smaku ryby. Karp zachowa delikatność, a jego panierka będzie smakowita i chrupiąca. Pamiętajmy, że na patelni powinno być sporo oleju, dzięki temu ryba usmaży się równomiernie. Jak podkreślają mistrzowie kuchni, olej rzepakowy dzięki wysokiej temperaturze dymienia nie przypala się podczas smażenia karpia, nawet przy wyższej temperaturze, co pozwala równomiernie usmażyć rybę i zachować chrupiącą panierkę.
Dlaczego lepiej nie smażyć karpia na maśle?
Szefowie kuchni odradzają smażenie karpia na maśle. Masło ma niski punkt dymienia, co oznacza, że szybko się pali. Ten rodzaj tłuszczu nadaje się jedynie do smażenia potraw, które przygotowuje się szybko, ryba do nich nie należy. Masło, długo podgrzewane na patelni, zmieni smak karpia, a panierka może się przypalić.
