Golonka po bawarsku według przepisu Magdy Gessler
W 10. sezonie "Kuchennych Rewolucji" Magda Gessler zmieniła oblicze jednej z chełmskich restauracji, gdzie w menu na stałe zagościła golonka po bawarsku. Restauratorka stwierdziła wówczas, że "nie jadła wcześniej lepszej golonki”. Danie możesz odtworzyć we własnej kuchni, kierując się jej poradami. Sekretem rozpływającej się w ustach golonki jest rozpoczęcie jej przygotowania dzień przed podaniem oraz dodanie do niej piwa, najlepiej ciemnego.
Golonka po bawarskuto golonka pieczona z dodatkiem piwa. Jej chrupiąca złocista skórka oraz delikatne i soczyste mięso powodują, że uwielbia ją wielu. Choć jest to dość ciężkie i kaloryczne danie, to od czasu do czasu warto sobie na nie pozwolić.
Choć piwa w marynacie jest sporo, to nie czuć go w mięsie w przytłaczający sposób. Dobrze przygotowana golonka po bawarsku będzie delikatnie odchodzić od kości, a sos po zastygnięciu zamieni się w galaretkę. Danie dobrze smakuje podane z zasmażaną kapustą i chrzanem. Można podawać ją również z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, kluskami śląskimi, ogórkiem kiszonym czy surówką.
Tradycyjne przygotowanie golonki polega na pieczeniu na rożnie. Jeśli nie masz w domu rożna, nic nie szkodzi. Golonkę po bawarsku przyrządzisz w piekarniku. Ważne, aby przed pieczeniem, ugotować mięso z dużą ilością warzyw, a następnie zamarynować w piwnej marynacie z dodatkiem aromatycznych przypraw.
Przepis na golonkę po bawarsku
Składniki (na 2 porcje):
- 2 golonki,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 5 listków laurowych,
- ½ łyżeczki ziaren pieprzu,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 1 duża cebula,
- ½ selera korzeniowego,
- 1 por,
- sól.
Marynata do golonki:
- 1½ butelki ciemnego piwa,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 cebula,
- ½ łyżeczki kminku.
Sposób przygotowania:
Golonkę zacznij przygotowywać dzień wcześniej. Po umyciu i osuszeniu mięsa natrzyj je solą. Soli musi być dużo, zwłaszcza przy kościach. Odstaw golonkę na całą noc do lodówki, najlepiej minimum na 12 godzin, aby odpowiednio skruszała i nabrała wyjątkowego smaku. Z zasolonych golonek wydobędzie się płyn, który trzeba wylać. Opłucz mięso, a potem garnek pod bieżącą wodą. Do garnka włóż mięso, dodaj ziele angielskie, listki laurowe oraz pieprz. Zalej całość wodą, tak aby w całości pokryła mięso. Dodaj łyżeczkę soli i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Marchew, pietruszkę, seler korzeniowy oraz por pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do wywaru. Smak dania dobrze podbije opalana cebula – wrzuć ją do garnka w całości. Warzywa wraz z mięsem gotuj przez kolejne 40 minut. Spróbuj wywaru – powinien wydawać się nieco za słony. Odłóż golonki do ostudzenia, ale nie wylewaj wywaru.
Czas na marynatę. Do garnka wlej piwo. Dodaj przyprawy i ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Ponacinaj skórę na golonkach, np. w paski lub kratę. Możesz dodatkowo dodać marchewkę z wcześniejszego gotowania. Przełóż golonki w piwną marynatę i dolej wywar powstały przy gotowaniu, tak aby płyn przykrył mięso całkowicie. Odstaw całość na około 2 godziny. Golonki przełóż do naczynia żaroodpornego i zalej piwną marynatą na około 2-3 centymetry poniżej brzegu naczynia. Cebulę pokrój w grube plastry i obłóż nimi mięso. Całość możesz delikatnie oprószyć majerankiem. Golonkę piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez 60 minut. Pamiętaj, aby co jakiś czas obracać mięso w trakcie pieczenia, by z każdej strony dobrze się upiekło i przeszło aromatycznym sosem.