Kaiserschmarrn to tradycyjny austriacki omlet - puszysty i gruby. Jest lekki jak chmurka i pachnący. Kaiserschmarrn składa się ze słów "kaiser" - cesarz i "schmarrn" - w Austrii i Bawarii to słowo oznacza miszmasz, bałagan. Ten bałagan w nazwie jest związany ze sposobem przyrządzania omletu - jest on jeszcze na patelni rwany widelcem na kawałki. Powstaje więc bardzo smakowity bałagan.
Legenda cesarskiego omletu, czyli kaiserscchmarrn
Takim omletem miał się zajadać władca potężny - cesarz Franciszek Józef I (183001916), który był najdłużej panującym cesarzem Austrii i królem Węgier. Cesarz bardzo lubił słodycze, potrawy z jajek i mąki. Pewnego dnia Franciszek Józef polecił, by podano mu omlet. Młody kucharz był bardzo przejęty i trzęsły mu się ręce. Nie udało mu się przewrócić omletu w całości, tak by przypiekł się równo z każdej strony. Omlet rozpadł się na kawałki, a kucharz - prawie się rozpadł ze strachu. Miał jednak pomysł - poszarpał omlet do końca, posypał cukrem, posmarował konfiturą śliwkową i podał cesarzowi. Franciszek Józef I był zachwycony i od tej pory prosił o właśnie taki omlet. Tak powstał kaiserschmarrn.
Kaiserschmarrn - przepis na cesarski omlet
Składniki
- 4 jajka
- 2 łyżki cukru
- kilka kropli aromatu waniliowego
- 200 ml mleka
- 100 g mąki
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka masła
- do podania - powiała śliwkowe, cukier puder; opcjonalnie - świeże owoce - np. maliny albo truskawki, lub pokrojone morele, gęsty jogurt naturalny
Przygotowanie
Oddzielamy żółtka od białek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę. W rondelku rozpuszczamy masło. W miseczce ubijamy żółtka, dodajemy roztopione i przestudzone masło, mleko i cukier. Do masy jajecznej dodajemy stopniowo mąkę i mieszamy. Dodajemy odrobinę aromatu waniliowego. Do gładkiej masy dodajemy stopniowo ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy masło, wylewamy powoli masę i smażymy omlet na średnim ogniu pod przykryciem. Następnie przekładamy omlet i smażymy pod przykryciem z drugiej strony. Omlet wyjmujemy na talerz i szarpiemy na kawałki łyżką i widelcem. Tuż przed podaniem posypujemy omlet pudrem, podajemy cesarski omlet z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.