Dlaczego czyszczenie kurek Jest wyzwaniem?

Kurka, w przeciwieństwie do gładkiej pieczarki, ma pod kapeluszem gęste, fałszywe blaszki, w których drobinki piasku, mchu i igliwia mają idealne warunki do ukrycia. Kluczem do sukcesu jest usunięcie tych zanieczyszczeń przy minimalnym kontakcie grzybów z wodą. Kurki, jak większość grzybów, bardzo szybko chłoną wodę, tracąc tym samym aromat i stając się gumowate podczas smażenia. Dlatego należy działać szybko i precyzyjnie. Oto trzy najpopularniejsze i najbardziej efektywne techniki czyszczenia kurek, polecane przez doświadczonych kucharzy.

Reklama

1. Metoda oczyszczania kurek na osolony wrzątek (dla mocno zabrudzonych kurek)

Ta metoda jest uznawana za jedną z najskuteczniejszych w usuwaniu drobnego piasku i ziemi z kurek. Wysoka temperatura wody sprawia, że kurki nie nasiąkają nią tak mocno, a sól pomaga odkleić zanieczyszczenia. Jak to zrobić krok po kroku?

  1. Wstępne czyszczenie: Odrzuć uszkodzone grzyby i usuń większe, widoczne zanieczyszczenia (listki, igliwie) ręcznie lub za pomocą małej szczoteczki/pędzelka.
  2. Przygotowanie kąpieli: W dużej misce zagotuj wodę i dodaj do niej dużą ilość soli (około 1 łyżka stołowa na litr wody).
  3. Krótka kąpiel: Włóż kurki do osolonej, gorącej (ale niekoniecznie wrzącej, wystarczy bardzo ciepła) wody.
  4. Mieszanie i odcedzanie: Delikatnie zamieszaj grzyby łyżką. Piasek i ziemia powinny szybko opaść na dno. Trzymaj kurki w wodzie maksymalnie kilkanaście sekund do 1 minuty.
  5. Wyławianie: Użyj łyżki cedzakowej lub sitka, aby wyłowić grzyby z powierzchni wody, pozostawiając piasek na dnie.
  6. Powtarzanie: Jeśli kurki były bardzo brudne, powtórz czynność 2-3 razy ze świeżą, osoloną wodą, aż na dnie miski nie będzie osadu.
  7. Osuszanie: Przełóż czyste kurki na ręcznik papierowy i pozostaw do dokładnego osuszenia.

2. Metoda oczyszczania kurek na mąkę (dla zachowania jędrności grzybów)

To ulubiona metoda wielu szefów kuchni, ponieważ mąka działa jak naturalny "peeling", oblepiając drobinki brudu, ale nie powodując nasiąkania grzybów. Jest idealna, gdy zależy nam na maksymalnej jędrności i aromacie. Jak to zrobić krok po kroku?

  1. Obsypywanie: Przełóż kurki do dużej miski. Posyp je mąką pszenną (około 1-2 łyżki na dużą porcję grzybów).
  2. Wymieszanie: Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj grzyby, aby mąka oblepiła każdą kurkę, wnikając w szczeliny.
  3. Zalewanie i mycie: Zalej kurki zimną wodą (możesz dodać kilka kostek lodu dla zachowania jędrności). Mąka z brudem zacznie się rozpuszczać.
  4. Płukanie: Płucz grzyby w tej wodzie przez chwilę, a następnie przenieś je na sito lub durszlak.
  5. Finalne mycie: Dokładnie opłucz grzyby pod zimną bieżącą wodą, aż znikną wszelkie ślady mąki.
  6. Osuszanie: Obowiązkowo osusz kurki ręcznikiem papierowym, rozkładając je w jednej warstwie.

3. Czyszczenie kurek na sucho (dla niewielkich zanieczyszczeń)

Jeśli kurki pochodzą ze sprawdzonego, czystego źródła i są jedynie delikatnie zabrudzone, najlepszą metodą, minimalizującą kontakt z wodą, jest czyszczenie na sucho. Jak to zrobić krok po kroku?

  1. Sprzęt: Użyj małej, miękkiej szczoteczki (może być specjalna do grzybów lub czysta, stara szczoteczka do zębów) lub pędzelka. Przyda się też mały, ostry nożyk.
  2. Szczotkowanie: Delikatnie szczotkuj powierzchnię kapeluszy i fałszywe blaszki, strzepując brud.
  3. Użycie nożyka: Ostrym końcem nożyka delikatnie podważ i zdrap większe, przylegające grudki ziemi. Odetnij również końcówkę trzonu, jeśli jest bardzo zabrudzona.
  4. Wycieranie: Możesz wspomóc się lekko wilgotnym (ale nie mokrym!) ręcznikiem papierowym do wytarcia wierzchniej warstwy kapelusza.

Ostatni krok - osuszenie. To klucz do aromatycznej potrawy z kurek

Niezależnie od wybranej metody, najważniejszym etapem jest dokładne osuszenie kurek przed dalszą obróbką termiczną. Mokre grzyby podczas smażenia będą się dusić, a nie smażyć, tracąc jędrność i smak. Jak skutecznie osuszyć kurki? Rozłóż kurki na czystym ręczniku papierowym w jednej warstwie na co najmniej kilkanaście minut. Dopiero tak przygotowane, suche grzyby gwarantują, że Twój sos, jajecznica czy tarta z kurkami będą aromatyczne, jędrne i, co najważniejsze, wolne od piasku!