Botwinka to wiosenna zupa przyrządzana z młodych liści i korzeni buraka ćwikłowego. Często zabielana jest śmietaną i podawana z gotowanym na twardo jajkiem lub koperkiem i ziemniakami.

Przyrządza się ją wiosną, bo to właśnie wtedy liście buraka są miękkie a korzenie niezbyt duże.

Reklama
To danie robi się samo. Wystarczy patelnia, surowy makaron i oliwa
To danie robi się samo. Wystarczy patelnia, surowy makaron i oliwa

Zobacz również

Magda Gessler dodaje do botwinki sekretny składnik, który podkręca jej smak i sprawia, że jest bardziej wyrazista. To zakwas z buraków. Poniżej prezentujemy przepis na botwinkę Magdy Gessler.

Przepis

Składniki:

30 dkg cielęciny z kością

1 marchewka

1 pietruszka

5 dkg selera

4 dkg pora

2 pęczki botwinki

1 szklanka zakwasu z buraków

1 łyżka mąki pszennej

1,5 łyżki soku z cytryny

1 opakowanie śmietany 18 proc.

7 ziaren pieprzu

1,5 łyżki posiekanego koperku

szczypta cukru

sól do smaku

100 ml śmietany 30 proc.

4 jajka ugotowane na twardo

Sposób przygotowania:

Bulion: Mięso (najlepiej cielęcinę) płuczemy, zalewamy w garze zimną wodą i solimy. Zagotowujemy na średniej mocy ognia i usuwamy szumowiny.

Dorzucamy obrane i posiekane warzywa i całość gotujemy pod przykrywką ok. 45 minut. Dodajemy pieprz i jeszcze gotujemy ok. 15 minut. Odcedzamy wywar.

Botwinkę płuczemy i siekamy, następnie dorzucamy ją do zupy i gotujemy przez około 10 minut. Dodajemy sok z cytryny i kwas z buraków. Doprawiamy do smaku.

Do małego naczynia wsypujemy mąkę, szczyptę soli i trochę zimnej wody. Całość mieszamy tak, by powstała jednolita, niezbyt gęsta papka.

Powstałą papkę wlewamy do zupy, bez przerwy mieszając. Przekładamy śmietanę do miseczki i dolewamy ok. 100 ml bulionu. Całość energicznie mieszamy i dodajemy do garnka. Gotujemy przez 10 minut.

Do botwinki wrzucamy pokrojony koperek. Podajemy z połówkami ugotowanych na twardo jajek.