Botwinka to wiosenna zupa przyrządzana z młodych liści i korzeni buraka ćwikłowego. Często zabielana jest śmietaną i podawana z gotowanym na twardo jajkiem lub koperkiem i ziemniakami.
Przyrządza się ją wiosną, bo to właśnie wtedy liście buraka są miękkie a korzenie niezbyt duże.
Magda Gessler dodaje do botwinki sekretny składnik, który podkręca jej smak i sprawia, że jest bardziej wyrazista. To zakwas z buraków. Poniżej prezentujemy przepis na botwinkę Magdy Gessler.
Przepis
Składniki:
30 dkg cielęciny z kością
1 marchewka
1 pietruszka
5 dkg selera
4 dkg pora
2 pęczki botwinki
1 szklanka zakwasu z buraków
1 łyżka mąki pszennej
1,5 łyżki soku z cytryny
1 opakowanie śmietany 18 proc.
7 ziaren pieprzu
1,5 łyżki posiekanego koperku
szczypta cukru
sól do smaku
100 ml śmietany 30 proc.
4 jajka ugotowane na twardo
Sposób przygotowania:
Bulion: Mięso (najlepiej cielęcinę) płuczemy, zalewamy w garze zimną wodą i solimy. Zagotowujemy na średniej mocy ognia i usuwamy szumowiny.
Dorzucamy obrane i posiekane warzywa i całość gotujemy pod przykrywką ok. 45 minut. Dodajemy pieprz i jeszcze gotujemy ok. 15 minut. Odcedzamy wywar.
Botwinkę płuczemy i siekamy, następnie dorzucamy ją do zupy i gotujemy przez około 10 minut. Dodajemy sok z cytryny i kwas z buraków. Doprawiamy do smaku.
Do małego naczynia wsypujemy mąkę, szczyptę soli i trochę zimnej wody. Całość mieszamy tak, by powstała jednolita, niezbyt gęsta papka.
Powstałą papkę wlewamy do zupy, bez przerwy mieszając. Przekładamy śmietanę do miseczki i dolewamy ok. 100 ml bulionu. Całość energicznie mieszamy i dodajemy do garnka. Gotujemy przez 10 minut.
Do botwinki wrzucamy pokrojony koperek. Podajemy z połówkami ugotowanych na twardo jajek.