Przepisów na ciasto na pierogi jest wiele. Wiele pani domu ma swoje triki, dzięki którym ciasto jest elastyczne i miękkie. Ale nie każdy wiem, jak zrobić dobre pierogi, a w czasie lepienia pierogów z jagodami i wiśniami ta wiedza przyda się bardzo. Wszystko przecież zaczyna się od ciasta, bez niego nie ma mowy o idealnych pierogach. Tak robi pierogi Magda Gessler.
Jeszcze można kupić jagody, a jeśli nie przepadamy za pierogami z owocami, to można zrobić np. pierogi z serem albo ukraińskie. Pierogi nie udadzą się, jeśli nie zrobimy dobrego ciasta.
Trzy składniki ciasta na pierogi wg Magdy Gessler
Ciasto na pierogi to tylko trzy podstawowe składniki: mąka, gorąca woda, szczypta soli. Trzeba wyrobić je tak, by było miękkie i plastyczne. Nie powinno się ono kleić do rąk. Przed robieniem pierogów powinno odpocząć ok. 30 minut pod przykryciem. Do ciasta można też dodawać jajka lub tłuszcz – olej lub masło. Jednak wielu znanych kucharzy zachwala ciasto właśnie w tej podstawowej wersji, wśród nich jest Magda Gessler.
Magiczny składnik ciasta na pierogi
Restauratorka podkreśla też, że bardzo ważne jest zaparzenie mąki, trzeba użyć gorącej wody. Wtedy ciasto jest miękkie, wręcz rozpływa się w ustach. Dla ciasta pierogowego istotny jest też wspominany już "odpoczynek". W tym czasie nabierze wilgoci, stanie się bardziej elastyczne i łatwiej je będzie rozwałkować. Nie warto się śpieszyć przy robieniu pierogów.
Jak lepić i jak długo gotować pierogi?
Pierogi muszą być dokładnie zlepione. Gdy chcemy mieć pierogi z gładkim brzegiem, wystarczy dokładnie zlepić je na krawędzi. Można potem odcisnąć na nich wzór za pomocą widelca. Więcej wprawy wymaga tzw. falbanka, którą przygotowujemy po zlepieniu na gładko pierogów. W sklepach dostaniemy też specjalne foremki, które ułatwiają ten proces. Do gotowania pierogów najlepszy jest duży, szeroki garnek. Wrzucajmy je do osolonego wrzątku i od razu lekko mieszamy, co powinno zapobiec przyklejeniu się pierogów do dna. Jak długo? Zasada jest prosta. Czas odliczamy od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię wody i gotuj 3-5 minut - (dłużej gotują się pierogi mrożone. Wyławiamy je łyżką cedzakową.
Przepis na ciasto na pierogi Magdy Gessler
Składniki
- pół kilograma mąki pszennej
- pół szklanki gorącej wody
- łyżeczka soli - drobnej
Przesiewamy mąkę, posypujemy solą i mieszamy. Następnie wlewamy pomału wodę i wyrabiamy elastyczne ciasto. Odkładamy ciasto na około pół godziny, żeby odpoczęło. Potem dzielimy je na części. Rozwałkowujemy bardzo cienko, wykrawamy szklanką kółka, nadziewamy farszem i zlepiamy. Gotujemy pierogi w osolonym wrzątku, ok. 5 minut od wypłynięcia.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|