Schabowe to klasyka polskiej kuchni. Królują na domowych stołach. W każdym barze i restauracji też możemy zjeść schabowego. Jednak schab jest tak dobrym mięsem, że warto przyrządzić z niego też coś innego. Roladki to idealna propozycja obiadowa. Są przy tym mniej kaloryczne niż klasyczne, smażone w panierce schabowe.
Roladki ze schabu z dodatkiem świeżych, letnich warzyw są tak dobre, że na pewno wejdą do stałego, domowego menu.
Co zrobić, żeby schab był kruchy i soczysty?
Dobrze przyrządzony schab powinien być kruchy i soczysty. Jeśli chcemy mieć pewność, że danie, które robimy ze schabu nie będzie suche i wiórowate, najlepiej wymoczyć schab w mleku z cebulą przed smażeniem lub zamarynować i krótko obsmażyć przed pieczeniem. Kluczem jest też unikanie zbyt długiego czasu obróbki termicznej, który wysusza mięso.
Czy schab sprzyja zdrowej diecie?
Schab wieprzowy wcale nie jest sam w sobie bardzo kaloryczny. 100 g surowego schabu to 128 kcal oraz 24 g białka i 4 g tłuszczu. Oczywiście, jeśli go usmażymy lub podamy z tłustymi dodatkami, te wartości mocno wzrosną. Co ważne, schab jest cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka, aminokwasów oraz tłuszczów omega-3 i omega-6. Nie dostarcza natomiast organizmowi dużej dawki cholesterolu. Wieprzowina zawiera także dużo witamin (A, E i te z grupy B) oraz mikroelementów (m.in. fosfor, żelazo, wapń, selen, potas).
Jak wybierać schab?
Schab to część wieprzowej tuszy, która cieszy się u nas ogromną popularnością. Można ze schabu przygotować wiele pysznych potraw. Nie ma też problemu z kupieniem ładnego kawałka schabu. Wybierajmy taki, który ma delikatne, różowe mięso i nie ma wielu żyłek tłuszczu.
Przepis na soczyste, letnie roladki ze schabu
- 4 plastry schabu bez kości
- czerwona papryka
- 100–150 g sera żółtego
- 1 mała cebula
- łyżeczka suszonej bazylii
- ogórek małosolny
- łyżka miodowej musztardy
- 1–2 łyżki masła lub oleju
- sól i pieprz
- szklanka bulionu
- łyżka mąki
Przygotowanie
Schab delikatnie rozbijamy, przyprawiamy. Z jednej strony smarujemy schab musztardą. Na każdy kawałek kładziemy ćwiartkę ogórka małosolnego, ćwiartkę papryki i słupek sera. Zwijamy schab w rulonik i spinamy wykałaczką albo obwiązujemy nitką. Teraz obsmażamy roladki w płaskim rondlu. Gdy będą złociste, zalewamy je bulionem, przykrywamy pokrywką i dusimy na średnim ogniu aż mięso będzie miękkie. Sos zagęszczamy mąką. Podajemy roladki ze schabu z sezonowymi dodatkami. Smacznego!
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|