Kluski, kluseczki - kto ich nie lubi. Jest wiele przepisów na te przysmaki. Kluski z sosem, ze skwarkami przyrumienionymi z cebulką, szklanka kefiru i mamy pyszny obiad. Jest wiele regionalnych wersji klusek ziemniaczanych. Są też tzw. kluski kudłate. Pod tą zabawną nazwą kryje się kulinarne cudo.
Jak świat długi i szeroki jada się rozmaite kluski, pierożki i makarony. Polska ma długą listę specjałów tego typu. Powstało wiele przepisów na kluski robione z ziemniaków - to np. pyzy, cepeliny, kluski szare, knedle, kartacze, kluski śląskie. W Małopolsce jada się z kolei kluski kudłate. Podobne kluski pojawiają się też na Lubelszczyźnie.
Kluski kudłate - skąd ta nazwa
Kluski kudłate, zwane też mordoniami, robi się z ziemniaków. Dlaczego tak się nazywają? Mają postrzępione brzegi i dlatego tak je nazwano. "Kluski szare »kudłate« to potrawa, która była obecna w rodzinnych domach Lubelszczyzny przez pokolenia. Przepis przekazywany był w rodzinach, a danie należało zaś do jednego z wariantów kuchni codziennej. Szare kluski „kudłate” to danie raczej postne. Dopiero ich omasta (często słonina lub grubo krojony i podsmażony boczek) dodaje temu daniu dodatkowej kaloryczności i nadaje wykwintności. Kluski te były popularne niegdyś na wsiach z uwagi na sycący charakter. Wykorzystywane były często podczas prac w polu, jako posiłek spożywany na miejscu. Kluski szare »kudłate« zarówno w przeszłości jak i teraz są obecne w kuchni lubelskiej, przez co trwale wpisały się w jej kulinarne dziedzictwo" - czytamy na stronie www.gov.pl. Kluski te zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych.
Kluski kudłate - przepis z Małopolski
Podajemy przepis na kluski kudłate robione w Małopolsce. Zanim przystąpimy do pracy, warto mieć pod ręką gazę lub czystą, bawełnianą ściereczkę.
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 łyżeczka soli
- 200 g mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Ziemniaki obieramy i połowę z nich gotujemy w osolonej wodzie. Drugą połowę ziemniaków ścieramy na tarce o średnich oczkach. Starte ziemniaki kładziemy na sicie przykrytym gazą lub ściereczką - sitko kładziemy na pustym garnku; na dnie osadzi się skrobia, którą dodamy do klusek. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i gdy przestygną, przeciskamy przez praskę lub starannie ubijamy tłuczkiem. W misce łączymy surowe ziemniaki, gotowane ziemniaki, skrobię, mąkę i sól. Całość powinna mieć jednolitą i dość elastyczną konsystencję. Zagotowujemy w garnku osoloną wodę. Kluski nabieramy łyżką i kładziemy je na wrzątek. Gdy wypłyną, niech się gotują jeszcze ok. 5 minut. Odsączone kluski kudłate podajemy ze skwarkami i podsmażoną na złoto cebulką. Smacznego!
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|