Nawet najbardziej wyrafinowani smakosze, którzy śnią o restauracjach z gwiazdką Michelina, gdzie na stolik czeka się miesiącami, lubią czasem zjeść coś prostego i pysznego. Kotlety mielone to klasyka - gorące, prosto z patelni, z ziemniakami i buraczkami. Taki obiad często czekał na nas, gdy wracaliśmy ze szkoły. Jak zrobić kotlety mielone, by były soczyste i pulchne? Podpowiadamy.
W tradycyjnej kuchni staropolskiej - od XVI do XVIII wieku - nie znano i nie jadano klasycznych kotletów mielonych, jakie goszczą dziś na naszych stołach. początkowo robiono go z resztek pieczeni lub drogiego mięsa zrazowego, by nic się nie zmarnowało. W czasach PRL zyskał wielką popularność w domach i stołówkach jako tanie, codzienne danie mięsne. Kotlety mielone nadal są niezwykle popularne - królują np. w odradzających się barach mlecznych.
Lucyna Ćwierczakiewiczowa i jej kotlety mielone
W XIX-wiecznej kulinarnej biblii pt. "365 obiadów za 5 złotych" autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej jest wiele potraw z mięsa mielonego przygotowywano z dodatkiem ubitej piany z białek, pieczonej cebuli, masła oraz dodatków, takich jak kapary czy skórka z cytryny.
Sekret soczystych mielonych - zróbmy tak, a nie wyschną na patelni na wiór
- Nie wybierajmy zbyt chudego mięsa. Najlepsze będzie mięso wieprzowe z odrobiną tłuszczu albo mieszanka wieprzowiny i wołowiny. Z bardzo chudej łopatki czy samego mięsa drobiowego kotlety łatwiej wysuszyć.
- Namaczamy bułkę w mleku. Zamiast suchej bułki tartej używamy do mięsnej masy kajzerki namoczonej w mleku. Po namoczeniu dobrze ją trzeba odcisnąć i dopiero dodać do mięsa. Bułka zatrzymuje wilgoć podczas smażenia i sprawia, że kotlety są delikatniejsze.
- Dodajemy startą, surową cebulę. Powstanie cebulowa pulpa, która odda sok do masy mięsnej. To naprawdę robi różnicę.
- Mięso wyrabiamy krótko - jakieś trzy minuty.
- Do masy mięsnej dodajemy trochę bardzo zimnej wody, ok. 3 łyżek na pół kilo mięsa - podczas wyrabiania mięso wchłonie wodę i kotlety będą bardziej soczyste.
- Kotlety nie mogą być ani zbyt cienkie, ani zbyt grube - wtedy dobrze się usmażą i nie wyschną.
- Kotlety mielone trzeba smażyć na tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia - to smalec, masło klarowane lub olej rzepakowy.
- Kotlety mielone smażymy na średnim ogniu.
- Podczas smażenia nie naciskamy kotletów mielonych, przekładamy je delikatnie na drugą stronę - chodzi o to, by nie wyciekł z nich "sok"
- "Babciny trik"- po usmażeniu nie przekładamy kotletów od razu na zimny talerz. Przykrywamy je na patelni po zestawieniu z ognia na 2 minuty - para delikatnie je "doparuje", a soki rozprowadzą się w środku.
Przepis na doskonałe kotlety mielone - proporcje
Składniki
- 500 g mięsa mielonego:
- kajzerka namoczona w mleku
- średnia cebula
- jajko
- 3 łyżki zimnej wody
- sól i pieprz
- łyżeczka majeranku
- bułka tarta do panierowania
- smalec lub olej do smażenia
Przygotowanie
Cebulę obieramy i ścieramy na tarce. Dodajemy do mielonego mięsa. Dodajemy też jajko, przyprawy i odciśniętą kajzerkę. Wyrabiamy, a pod koniec wyrabiania dodajemy wodę. Wyrabiamy jeszcze chwilę i odstawiamy masę na 5 minut. Formujemy zgrabne kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. Smacznego!
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|