Jedni lubią czyste, klarowne zupy, inni - takie kremowe, wyraziste w smaku. Czy można zdrowo i smacznie zagęścić zupę bez użycia zasmażki. Tak, podajemy sposób. Warto go zapisać na później, bo sprawdzi się przy prawie każdej zupie.
Są takie zupy, które najlepiej smakują, gdy są gęste. Inaczej przyrządzamy klarowne zupy na bulionie czy rosole, a inaczej np. zupę kalafiorową czy jarzynową. Jeśli zupa wychodzi zbyt rzadka, wtedy najczęściej zagęszcza się ją śmietaną lub zasmażką. Sprawia to jednak, że zupa staje się ciężkostrawna. Jest inny, sprytny sposób na zagęszczenie zupy.
Grecki sposób na kremową zupę
Grecy mają swój, bardzo lekki i odżywczy sposób na to, by zupa stała się gęściejsza i kremowa. Robią tak zupę cytrynową - avgolemono. Można tak też zagęścić lekką zupę z letnich warzyw albo czystą zupę pomidorową lub bulion. Sprawdźmy, co nam najbardziej smakuje.
Jak nie zwarzyć tego dodatku do zupy?
Zamiast mąki czy śmietany do zupy dodaje się emulsję przygotowana z jajka i soku z cytryny. Sekret tkwi w tym, żeby odpowiednio zahartować mieszankę i nie zrobić w zupie jajecznicy lub jajecznych klusek. Najpierw w misce roztrzepujemy jajko lub żółtka z sokiem z cytryny. Dolewamy do tej emulsji stopniowo, po trochu gorący bulion, cały czas mieszając.
Avgolemono - proporcje na litr zupy
Do avgolemono można wykorzystać całe jajko albo same żółtka - z samymi żółtkami zupa będzie bardziej kremowa. Na litr zupy weźmy dwa żółtka i 2 łyżki soku z cytryny. Taka ilość lekko zagęści bulion i nada mu przyjemnie kremową strukturę. Jeśli zupa wyda nam się za rzadka, można powtórzyć tę operację z jeszcze jednym żółtkiem.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|