Ogórki po meksykańsku to rewelacyjny pomysł na pyszne przetwory na zimę. Są świetne, nadają się jako dodatek do kanapek czy sałatek. Można też je zajadać jako przekąskę. Idealnie nadają się do zimnych mięs i pasztetów. Są chrupiące, pikantne i delikatnie słodkie.
Jakie ogórki wybieramy na przetwory
Na przetwory najlepiej wybrać ogórki gruntowe, które mają jasną lub ciemnozieloną skórkę, z licznymi, drobnymi brodawkami i czarnymi kolcami. Takie ogórki mają zwarty miąższ i małe komory nasienne, dzięki czemu pozostają jędrne i chrupiące. Unikamy ogórków sałatkowych - długich, gładkich - które są miękkie i nie nadają się na przetwory.
Ogórki po meksykańsku - przepis
Składniki
- 2 kg małych ogórków gruntowych
- główka czosnku
- 8 łyżek oliwy
- 2 łyżeczki chilli (ostrej papryki)
- 4 łyżki soli kamiennej
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1,5 szklanki octu spirytusowego 10 % - 1 i 3/5 szklanki
- 300 ml wody
- szklanka cukru
- ziele angielskie, liście laurowe, czarny pieprz ziarnisty
Przygotowanie
Ogórki myjemy, osuszamy i kroimy w grube plasterki. Posypujemy solą i zostawiamy na kilka godzin, żeby puściły sok. Potem ogórki odsączamy, dodajemy do nich ostrą paprykę, słodką paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zagotowujemy ocet z cukrem i olejem, tworząc słodko-kwaśną zalewę. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gorącą zalewą zalewamy ogórki w słoikach. Ogórki nie mogą wystawać ponad poziom zalewy. Dobrze zakręcamy słoiki i pasteryzujemy we wrzącej wodzie przez ok. 10 minut. Odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce. Smacznego.
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.