Babcina zasada 3 razy 3 – sekretny przepis na chrupiące i aromatyczne ogórki kiszone

Dlaczego warto jeść ogórki kiszone?

Ogórki kiszone to nie tylko przysmak – to prawdziwe naturalne lekarstwo. Znane są jako doskonałe probiotyki, wspomagające florę jelitową i odporność. Warto sięgać po nie w okresie przeziębień i grypy – są sporym źródłem witaminy C, która wspiera organizm w walce z infekcjami.

Co więcej, kiszonki obfitują w witaminy z grup B, A, K i E oraz cenne minerały: magnez, potas i fosfor. To wszystko wspiera skórę, włosy i kości. A do tego, spożywanie kiszonych ogórków może pomagać obniżyć poziom cholesterolu i ciśnienie, zapobiegać miażdżycy i chronić serce. Dodatkowo, dzięki naturalnym enzymom, działa uspokajająco na układ nerwowy, co może łagodzić migreny i stres.

Na czym polega babcina zasada „3 razy 3”?

To bardzo prosty i skuteczny przepis, który nigdy nie zawodzi. Trzymając się proporcji 3–3–3 – niczego nie popsujesz. Babcie wiedziały, że przy użyciu:

• 3 kg ogórków,
• 3 litrów wody,
• 3 czubatych łyżek soli

...można uzyskać idealną fermentację: ogórki będą chrupiące, aromatyczne i dobrze zakonserwowane.

Do tego warto dorzucić typowe dodatki: świeży koper, ząbki czosnku, kawałek korzenia chrzanu, a także liście wiśni, porzeczki lub dębu, które nadają charakteru i pomagają utrzymać odpowiednią barwę kiszonki.

Co dokładnie dać do słoja?

• 3 kg ogórków, najlepiej średniej wielkości, jędrnych, ciemnozielonych, bez przebarwień;
• 3 litry przegotowanej wody (przestudzonej do ok. 40°C);
• 3 czubate łyżki soli kamiennej lub morskiej (niejodowana);
• Świeży koper z baldachami;
• kilka ząbków czosnku;
• krążki lub plasterek chrzanu;
• Liście babki, wiśni, porzeczki lub dębu – opcjonalne, ale polecane.

Przygotowanie kiszonych ogórków krok po kroku

1. Przygotuj ogórki: zalej je zimną wodą i odstaw na ok. 2 godziny – to sprawia, że będą jędrniejsze.
2. Zalej ogórki w słoju: ułóż ogórki ciasno, przesypując warstwami koper, czosnek, chrzan i liście.
3. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę i rozpuść sól, a potem ostudź do ok. 40°C.
4. Zalewamy wszystko: wyłóż słoik ostudzoną zalewą – ogórki mają być całkowicie przykryte.
5. Fermentacja:

• Po około 3 dniach ogórki małosolne – gotowe do jedzenia.
• Po 7–10 dniach – tradycyjne ogórki kiszone: jędrne, kwaśne i pełne smaku.

Na co zwrócić uwagę przy kiszeniu ogórków?

Podczas kiszenia ogórków według zasady „3 razy 3” szczególnie istotne jest zadbanie o jakość składników i odpowiednie warunki przygotowania. Przede wszystkim warto wybierać ogórki świeże, twarde i bez widocznych uszkodzeń czy przebarwień. Najlepiej, gdy są średniej wielkości i ciemnozielone – właśnie takie najlepiej przechodzą proces fermentacji. Równie ważne jest naczynie, w którym będą się kisić. Tradycyjnie używa się dużych słoików szklanych lub ceramicznych naczyń, które nie wchodzą w reakcje z solanką. Proces kiszenia wymaga też odpowiedniej temperatury – najlepiej sprawdza się miejsce chłodne, ale nie zimne, o temperaturze około 20 stopni Celsjusza. Warto również pilnować, aby ogórki były całkowicie zanurzone w solance – to klucz do uniknięcia pleśni i psucia się kiszonki.