Sprytny sposób na kotlety de volaille. Bez rozbijania mięsa i zawijania

Kotlety de volaille to danie, które ma wielu zwolenników. Często serwowane są podczas uroczystych przyjęć jak chrzciny, wesela czy urodziny. Wiele osób podaje je także podczas rodzinnych spotkań. Takich już niebawem z okazji świąt będzie dosyć dużo, więc warto poznać ten łatwy i sprytny sposób na idealne kotlety de volaille.

Wiele osób uważa, że przygotowanie ich to niezłe kulinarne wyzwanie. Rozbijanie piersi kurczaka, zawijanie nadzienia z dodatkiem masła i zabezpieczanie brzegów tak, by nic nie wypłynęło uchodzi za czarną magię.

Sprytny sposób na kotlety de volaille

Okazuje się, że jeden prosty i sprytny patent wystarczy, by kotlety de volaille wychodziły idealne. Bez rozbijania mięsa i zawijania. Czy to naprawdę możliwe? Okazuje się, że tak. By kotlety de volaille były perfekcyjne rozbijanie mięsa, wystarczy zamienić na nacięcie go w grubszym kawałku piersi. Wystarczy dosłownie jedno podłużne nacięcie. Tak powstaje kieszonka, do której można bez problemu włożyć maślane nadzienie i nie pozbawić mięsa soczystości.

Smaczne i soczyste kotlety. Ten sposób na panierkę zawsze się sprawdza

Zobacz również

Sprytny sposób z nacinaniem mięsa pomaga pozbyć się jeszcze jednego problemu a mianowicie przypalonej panierki a niedosmażonego drobiu w środku. To właśnie dzięki nacięciu pierś kurczaka smaży się równomiernie.

Jak naciąć mięso na kotlety de volaille?

Aby przygotować kotlety de volaille metodą z nacięciem należy krok po kroku zrobić to tak:

1. Grubszą pierś kurczaka ułożyć płasko na desce
2. Ostrym nożem wykonać podłużne nacięcie z boku w najgrubszej części piersi i w ten sposób otrzymać kieszonkę.
3. Warto pamiętać, by nie przebić mięsa z drugiej strony czy na wylot z brzegu. To sprawi, że masło nie wycieknie a kotlet zachowuje płaski kształt.

Jak przygotować nadzienie do kotletów de volaille?

Osobną kwestią jest przygotowanie nadzienia do kotletów de volaille. Tu również warto zastosować pewien patent. Masło warto wyjąć z lodówki i poczekać aż zmięknie. Potem wymieszać je z łyżką posiekanej natki pietruszki oraz kilka kropelkami soku z cytryny, solą i pieprzem. Z tej masy należy uformować wałki lub słupki i schować je do lodówki na kwadrans, by się zmroziły.

Tak przygotowane trzeba wsunąć głęboko we wnętrza kieszonek a brzegi kotletów delikatnie docisnąć palcami. Nie trzeba związywać ich sznurkiem albo spinać wykałaczką.

Masło z kotletów de volaille nie wycieknie. Zrób tę jedną rzecz

Aby masło z kotletów de volaille nie wyciekało, trzeba zastosować trik z panierowaniem. Okazuje się, że podwójna panierka pomoże. Najpierw obtacza się kotlety w mące pszennej i dokładnie wklepuje w miejsca nacięcia a potem zanurza w roztrzepanym jajku.

Druga warstwa panierki do kotletów de volaille polega na obtoczeniu ich w bułce tartej, ponownym zanurzeniu w jajku i ponownym obtoczeniu w bułce tartej. Kotlety de volaille warto smażyć na klarowanym maśle lub oleju z odrobiną i zanurzone w tłuszczu do połowy.

Ogień podczas smażenia kotletów de volaille powinien być średni a samo smażenie powinno trwać ok. 4-5 minut po każdej ze stron. Kiedy będą usmażone warto przełożyć je na papierowy ręcznik, by zdjąć z nich nadmiar tłuszczu.

Klasyczne kotlety de volaille - przepis

Składniki:

Kotlety:

• 480 g filetów z piersi kurczaka
• 1 litr oleju roślinnego do głębokiego smażenia
• wykałaczki

Masło ziołowe:

• 60 g masła
• 2 małe ząbki czosnku
• 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżki posiekanego koperku lub szczypiorku
• 1/4 cytryny, drobno starta skórka i wyciśnięty sok

Panierka:

• mąka, około 30 g
• bułka tarta, około 90 g
• 1 roztrzepane jajko

Sposób przygotowania:

1. W miseczce wymieszać masło z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną natką, koperkiem lub szczypiorkiem, startą skórką z cytryny i sokiem. Doprawić solą oraz pieprzem, podzielić na 4 części i uformować wałeczki. Włożyć do lodówki.
2. Filet z piersi kurczaka włożyć pomiędzy przeźroczystą folię i roztłuc tłuczkiem na 4 kotlety. Na każdym filecie ułożyć wałeczek z masłem i zwinąć roladki, dokładnie podwijając końce. Spiąć za pomocą wykałaczek.
3. Umieścić mąkę, roztrzepane jajko i bułkę tartą w oddzielnych talerzach. Roladki dokładnie obtoczyć w mące, później w jajku a na koniec w bułce tartej.
4. W głębokiej i dużej patelni rozgrzać olej do temperatury ok. 170 stopni i włożyć roladki. Smażyć po około 4 - 5 minut z każdej strony do uzyskania złotej panierki. Wyjąć na ręcznik papierowy. Zaraz podawać.