Na wtorkowy obiad proponujemy kotlety mielone z pieczarkami. Odmienimy trochę klasyczne danie kuchni polskiej. Pieczarki świetnie pasują do mielonych. Podpowiadamy też, jak zrobić mielone, żeby były idealne.
W tradycyjnej kuchni staropolskiej - od XVI do XVIII wieku - nie znano i nie jadano klasycznych kotletów mielonych, jakie goszczą dziś na naszych stołach. początkowo robiono go z resztek pieczeni lub drogiego mięsa zrazowego, by nic się nie zmarnowało. W czasach PRL zyskał wielką popularność w do mach i stołówkach jako tanie, codzienne danie mięsne. Kotlety mielone nadal są niezwykle popularne - królują np. w odradzających się barach mlecznych.
Smaczny obiad dla rodziny
We wtorek zrobimy kotlety mielone z pieczarkami. Będą bardzo aromatyczne i soczyste. Podamy je z sosem pieczarkowym. Do tego ziemniaczki i ulubiona surówka - przepyszny obiad gotowy. Do tego niedrogi, a wszystkie składniki można kupić w pobliskim sklepie.
Sekret soczystych mielonych - zróbmy tak, a nie wyschną na patelni na wiór
- Nie wybierajmy zbyt chudego mięsa. Najlepsze będzie mięso wieprzowe z odrobiną tłuszczu albo mieszanka wieprzowiny i wołowiny. Z bardzo chudej łopatki czy samego mięsa drobiowego kotlety łatwiej wysuszyć.
- Namaczamy bułkę w mleku. Zamiast suchej bułki tartej używamy do mięsnej masy kajzerki namoczonej w mleku. Po namoczeniu dobrze ją trzeba odcisnąć i dopiero dodać do mięsa. Bułka zatrzymuje wilgoć podczas smażenia i sprawia, że kotlety są delikatniejsze.
- Dodajemy startą, surową cebulę. Powstanie cebulowa pulpa, która odda sok do masy mięsnej. To naprawdę robi różnicę.
- Mięso wyrabiamy krótko - jakieś trzy minuty.
- Do masy mięsnej dodajemy trochę bardzo zimnej wody, ok. 3 łyżek na pół kilo mięsa - podczas wyrabiania mięso wchłonie wodę i kotlety będą bardziej soczyste.
- Kotlety nie mogą być ani zbyt cienkie, ani zbyt grube - wtedy dobrze się usmażą i nie wyschną.
- Kotlety mielone trzeba smażyć na tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia - to smalec, masło klarowane lub olej rzepakowy.
- Kotlety mielone smażymy na średnim ogniu.
- Podczas smażenia nie naciskamy kotletów mielonych, przekładamy je delikatnie na drugą stronę - chodzi o to, by nie wyciekł z nich "sok"
- "Babciny trik"- po usmażeniu nie przekładamy kotletów od razu na zimny talerz. Przykrywamy je na patelni po zestawieniu z ognia na 2 minuty - para delikatnie je "doparuje", a soki rozprowadzą się w środku.
Brak pomysłu na obiad? Oto nasza propozycja - soczyste kotlety mielone z pieczarkami
Składniki
- 500 g mięsa mielonego
- 400 g pieczarek
- kajzerka namoczona w mleku
- średnia cebula
- jajko
- 3 łyżki zimnej wody
- sól i pieprz
- łyżeczka majeranku
- łyżka masła
- bułka tarta do panierowania
- smalec lub olej do smażenia
- pół szklanki słodkiej śmietanki
Przygotowanie
Pieczarki czyścimy i kroimy w półplasterki, a potem dusimy na maśle. Połowę usmażonych pieczarek odkładamy do miseczki. Część pieczarek, która została na patelni zalewamy śmietanką i doprawiamy solą i pieprzem, zagotowujemy. Cebulę obieramy i ścieramy na tarce. Dodajemy do mielonego mięsa. Dodajemy też jajko, przyprawy i odciśniętą kajzerkę. Wyrabiamy, a pod koniec wyrabiania dodajemy wodę. Wyrabiamy jeszcze chwilę i odstawiamy masę na 5 minut. Robimy placuszki z mielonego mięsa i na środek każdego wkładamy trochę pieczarek. Formujemy zgrabne kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. Podajemy z pieczarkami duszonymi w śmietance. Smacznego!
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|