Chrupiące brzegi, miękki środek i apetyczny zapach unoszący się znad patelni. Choć wyglądają znajomo, nie powstają z ziemniaków. W roli głównej występuje zwykła biała kapusta – niedroga, łatwo dostępna i często niedoceniana. Z kilku prostych składników można przygotować obiad, który świetnie smakuje z jogurtowym sosem lub kwaśną śmietaną.
Biała kapusta zamiast ziemniaków? To naprawdę działa
Placki z kapusty mają coś wspólnego z klasycznymi plackami ziemniaczanymi: smaży się je w niewielkich porcjach, aż nabiorą rumianego koloru. Różni je jednak smak i struktura. Drobno poszatkowana kapusta po krótkim zmiękczeniu pozostaje lekko sprężysta, a cebula i przyprawy wydobywają jej naturalną słodycz. To dobry pomysł szczególnie wtedy, gdy w lodówce została połówka główki, z którą nie wiadomo, co zrobić.
Ważny jest jeden szczegół: kapusta nie może być pokrojona zbyt grubo. Cienkie paseczki łatwiej połączą się z jajkiem i mąką, dzięki czemu placki nie będą rozpadać się przy przewracaniu. Jeśli warzywo jest twarde, warto je wcześniej lekko posolić i wygnieść dłonią.
Składniki na około 10-12 niewielkich placków
- 500 g białej kapusty,
- 1 mała cebula,
- 2 jajka,
- 4-5 łyżek mąki pszennej,
- 1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie),
- sól, pieprz i pół łyżeczki słodkiej papryki,
- 2-3 łyżki oleju do smażenia, dolewane w razie potrzeby.
Jak zrobić chrupiące placki z kapusty?
Kapustę oczyść z uszkodzonych liści i bardzo drobno poszatkuj. Przełóż do miski, oprósz niewielką ilością soli i ugniataj przez 2-3 minuty. Odstaw na 10 minut. Jeśli puści dużo soku, dokładnie go odciśnij, nadmiar wilgoci utrudnia rumienienie placków.
Cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce, czosnek przeciśnij przez praskę. Dodaj je do kapusty razem z jajkami, pieprzem i papryką. Wsyp najpierw cztery łyżki mąki i wymieszaj. Masa powinna być zwarta na tyle, by dało się nakładać ją łyżką, ale nie przypominać gęstego ciasta naleśnikowego. Jeśli jest zbyt rzadka, dosyp jeszcze odrobinę mąki.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj porcje masy i delikatnie spłaszczaj je łyżką. Smaż na średnim ogniu około 3-4 minut z każdej strony, aż placki będą złociste, a kapusta zmięknie. Przy grubszych plackach wydłuż czas i zmniejsz ogień, by środek nie pozostał surowy. Odkładaj na kratkę lub ręcznik papierowy.
Co zrobić, żeby nie nasiąkały tłuszczem?
Sekret tkwi przede wszystkim w odciśnięciu kapusty i odpowiedniej temperaturze patelni. Na zbyt chłodnym tłuszczu placki długo się smażą i łatwiej go chłoną. Na zbyt gorącym szybko ciemnieją, zanim środek zdąży dojść. Najlepiej utrzymywać średnią moc palnika i nie przepełniać patelni. Każdą porcję warto formować raczej cienko.
Można też wybrać piekarnik. Uformowane placki ułóż na blasze wyłożonej papierem, posmaruj lekko olejem i piecz w 200 st. C (góra-dół) około 25-30 minut, ostrożnie przewracając w połowie. Będą mniej przypominać wersję smażoną, ale zyskają przyjemnie przypieczone brzegi. Czas zależy od grubości i ilości wilgoci w kapuście.
Z czym podawać placki z białej kapusty?
Najprostszy dodatek to gęsty jogurt naturalny wymieszany z czosnkiem, koperkiem i kilkoma kroplami soku z cytryny. Pasuje również kwaśna śmietana, sos pieczarkowy albo surówka z marchewki. Jeśli placki mają być pełnym obiadem, można podać je z jajkiem sadzonym lub porcją fasoli w pomidorach.
To przepis, który łatwo dopasować do zawartości lodówki. Do masy można dorzucić posiekaną natkę pietruszki, odrobinę tartej marchewki czy szczyptę kminku. Z dodatkami lepiej jednak nie przesadzać: to kapusta ma pozostać główną bohaterką. I właśnie w tej prostocie tkwi największa zaleta tych niedrogich placków.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Zobacz
|