Przepis na szparagi z wody
Ambitni smakosze znają „problem gotowania” szparagów: wystarczy przeciągnąć gotowanie dwie lub trzy minuty, by stały się papkowate i niesmaczne. Warto zatem pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze: po początkowym zagotowaniu natychmiast wyłącz ogień lub utrzymuj go na niskim poziomie - dzięki temu zachowasz zarówno smak, jak i konsystencję. W zależności od grubości łodyg, wystarczy 10 do 15 minut takiego moczenia szparagów.
Druga sztuczka dotyczy wody do gotowania: absolutnie niezbędne są sól, solidna szczypta cukru i spory kawałek masła. Woda do gotowania, a raczej „woda do moczenia”, musi mieć jakiś smak. I oczywiście: nie wylewaj cennego wywaru po ugotowaniu szparagów, wykorzystaj go do szybkiej zupy lub gulaszu ze szparagów - idealnie zachowa smak w lodówce przez kilka dni.
Przepis na idealne pieczone szparagi
Chociaż pieczenie szparagów w piekarniku trwa dłużej, ten czas można wykorzystać do nakrycia stołu, szybkiego włączenia prania lub przygotowania dodatków. Jeśli wolisz chrupiące, a nie miękkie szparagi, ten przepis jest dla Ciebie idealny. Potrzebne będzie duże naczynie żaroodporne - im więcej szparagów, tym większe naczynie. A dodatkowo: sól, szczypta cukru i odrobina oliwy z oliwek. Nie wystarczy samo posypanie szparagów przyprawami. Warto wmasować je czystymi dłońmi, aby solno-cukrowo-olejowa powłoka równomiernie rozprowadziła się wokół łodyg. Sól i cukier wyciągają część wilgoci z łodyg, co pomaga zachować soczystość i delikatność szparagów po upieczeniu w piekarniku.
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację wilgoci, przykryj szparagi papierem do pieczenia. Dodanie trzech lub czterech kosteczek masła między szparagi, które roztopi się podczas pieczenia, sprawi, że będą jeszcze smaczniejsze. Jeśli chcesz, możesz do szparagów dodać kilka przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych, dwie lub trzy łyżki drylowanych oliwek, garść świeżej bazylii i dwie duże łyżki startego parmezanu. Wystarczy luźno wszystko wymieszać, przykryć papierem do pieczenia i po około 30 minutach delektować się śródziemnomorskimi szparagami, które doskonale komponują się z kulką kremowej burraty, prażonymi orzeszkami pinii lub makaronem.
Przepis na sałatkę z surowych szparagów z cytryną i pomarańczą
Za pomocą obieraczki do warzyw pokrój szparagi w cienkie plasterki, w ten sposób uzyskasz cienkie tagliatelle ze szparagów. Zaraz po pokrojeniu posyp je odrobiną soli i szczyptą cukru - dzięki temu puszczą trochę soku, który możemy wykorzystać do winegretu. Teraz wystarczy dodać tylko oliwę z oliwek, sok z cytryny, świeżo startą skórkę z cytryny, sól, pieprz i dużą ilości świeżej bazylii. Jeśli masz, możesz dodać 1–2 łyżki oleju z zielonych ziół (bazylia lub czosnek niedźwiedzi świetnie się do tego nadają) dla dodatkowego wzmocnienia smaku i koloru.
Do szparagów dodaj kilka cienkich plasterków pomarańczy, świeżo starty parmezan, burratę, a nawet rozdrobniony ser kozi. Opcjonalnie posyp prażonymi orzeszkami piniowymi, pestkami dyni lub posiekanymi solonymi migdałami. A tak przy okazji: szparagi z cytryną lub szparagi z pomarańczą to zawsze idealne połączenie.
