W przypadku sosu musztardowego, w którym później będą gotowane jajka, jedynym niezbędnym składnikiem jest dobra musztarda, której pochodzenie i smak są kluczowe dla smaku i sukcesu dania. Niestety, próby uczynienia sosu musztardowego bardziej eleganckim, delikatnym i rzadszym nie mają absolutnie sensu; po prostu sos nie będzie się kleił do jajka, a to odbiera przyjemność z jedzenia jajek w musztardzie! Modne sztuczki, takie jak lekki, puszysty, ubity sos holenderski delikatnie doprawiony musztardą to nie to samo.
Beszamel może być gęsty, bezbarwny i staromodny, ale dzięki kilku trikom przekształca się w kolorowy i wyrafinowany sos musztardowy o wyjątkowej jakości! Szczypta kurkumy w proszku nadaje kolor - ale ponieważ sama w sobie ma tendencję do produkowania intensywnie żółtego sosu, przypominamy sobie nasze lekcje plastyki i aby złagodzić wściekły żółty kolor dodajemy szczyptę papryki. Następnie pojawia się pierwszy sekretny składnik: szczypta curry! Jajka w sosie musztardowym dobrze komponują się z gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub ryżem.
Składniki na jajka w sosie musztardowym (dla 4 osób):
- 3–4 jaja (M) na osobę, - ocet, - 200 ml mleka, - 250 ml mocnego bulionu z kurczaka, - 250 ml śmietanki kremówki, - ½ łyżeczki proszku curry, - ½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku, - ½ łyżeczki kurkumy, - 1 łyżka nasion gorczycy, - 30 g mąki, - 50 g masła pokrojonego w kostkę, - 1 łyżka ostrej musztardy Dijon, - 1 łyżka gruboziarnistej musztardy, - 1-2 łyżeczki słodkiej musztardy, - 1 łyżka kaparów razem z zalewą, - 1 łyżka zalewy z ogórków kiszonych, - sól, - cukier, - ostra papryka, - ½ pęczka szczypiorku
Przygotowanie jajek w sosie musztardowym:
1. Nakłuj jajka i gotuj je w wodzie z odrobiną octu przez około 8–12 minut. W rondlu połącz mleko, bulion i śmietanę wymieszaną z curry, papryką, kurkumą i gorczycą. Doprowadź do wrzenia. Ugniataj mąkę i masło, aż masa będzie gładka i kremowa, a następnie stopniowo wmieszaj do sosu. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dopraw sos do smaku musztardą, kaparami i/lub sokiem z ogórków kiszonych, solą, szczyptą cukru i pieprzem cayenne. 2. Ugotowane jajka wypłucz w zimnej wodzie, obierz i dodaj do sosu. Sos udekoruj posiekanym szczypiorkiem i podawaj z ulubionym dodatkiem.
