Subskrybuj nas na Youtube
Zapisz się na newsletter
Czym jest maniok?
Maniok to bulwiaste warzywo pochodzące z Ameryki Południowej, które dziś stanowi podstawę diety w wielu krajach Afryki, Azji i Ameryki Łacińskiej. Roślina ta jest niezwykle odporna na trudne warunki klimatyczne – dobrze znosi suszę i ubogie gleby, dlatego w wielu regionach świata pełni rolę jednego z głównych źródeł pożywienia.
Bulwy manioku przypominają z wyglądu przerośniętą pietruszkę lub grubą, podłużną marchewkę o ciemnej, twardej skórce. W środku kryje się jasny, biały lub lekko kremowy miąższ. W polskich sklepach najczęściej można spotkać świeży maniok w większych marketach z działem produktów egzotycznych lub w sklepach specjalizujących się w żywności świata.
Warto wiedzieć, że surowy maniok zawiera naturalne związki, które w dużych ilościach mogą być szkodliwe, dlatego przed spożyciem zawsze należy go obrać i poddać obróbce termicznej – gotowaniu, pieczeniu lub smażeniu.
Jaki smak ma maniok?
Smak manioku jest łagodny, lekko słodkawy, z subtelną nutą orzechową. Nie jest tak wyrazisty jak ziemniak, dlatego doskonale chłonie przyprawy i dodatki. Po ugotowaniu jego konsystencja staje się delikatnie mączysta, ale jednocześnie zwarta.
Po usmażeniu lub upieczeniu maniok nabiera wyjątkowej chrupkości. Z zewnątrz tworzy się złocista, chrupiąca skórka, a w środku pozostaje miękki i delikatny. Właśnie dlatego frytki z manioku mają zupełnie inny charakter niż te tradycyjne – są bardziej zwarte, mniej wilgotne i dłużej zachowują strukturę.
Dzięki neutralnemu smakowi maniok świetnie sprawdza się zarówno w daniach wytrawnych, jak i w wersjach bardziej pikantnych – z papryką, czosnkiem, rozmarynem czy ostrą papryczką chili.
Właściwości odżywcze manioku
Maniok to przede wszystkim źródło węglowodanów złożonych, które dostarczają energii i zapewniają uczucie sytości na dłużej. Zawiera również błonnik pokarmowy, wspierający prawidłową pracę układu trawiennego.
W jego składzie znajdziemy także:
- witaminę C,
- witaminy z grupy B,
- potas,
- magnez,
- wapń.
Choć maniok nie jest szczególnie bogaty w białko ani tłuszcze, stanowi wartościowy element diety jako źródło energii. Co ważne, naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego może być alternatywą dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Ze względu na wysoką zawartość skrobi jest produktem dość kalorycznym, dlatego – podobnie jak ziemniaki czy ryż – warto spożywać go w umiarkowanych ilościach, szczególnie jeśli dbamy o linię.
Czym się różnią frytki z manioku od frytek ziemniaczanych?
Różnice widać już na pierwszy rzut oka. Frytki z manioku są zazwyczaj bardziej jasne w środku i mają grubszą strukturę. Po przygotowaniu są wyraźnie bardziej zwarte i mniej kruche niż frytki ziemniaczane.
Najważniejsze różnice to:
- konsystencja – maniok jest bardziej mięsisty i sprężysty,
- chrupkość – po usmażeniu lub upieczeniu skórka jest wyjątkowo chrupiąca,
- smak – delikatnie słodkawy, mniej „ziemisty” niż w przypadku ziemniaków,
- trwałość – frytki z manioku dłużej zachowują swoją strukturę i nie robią się tak szybko miękkie.
Jak zrobić frytki z manioku? Przepis krok po kroku
Przygotowanie frytek z manioku nie jest trudne, ale wymaga kilku dodatkowych kroków w porównaniu z ziemniakami.
Składniki:
- 1 duża bulwa manioku,
- 1–2 łyżki oleju (np. rzepakowego lub oliwy),
- sól do smaku,
- ulubione przyprawy (papryka słodka lub wędzona, czosnek granulowany, rozmaryn, chili).
Sposób przygotowania:
- Maniok ma grubą, twardą skórkę. Odcinamy ją dokładnie ostrym nożem, usuwając także cienką, różowawą warstwę pod spodem.
- Obraną bulwę kroimy na kawałki długości kilku centymetrów, a następnie na słupki przypominające klasyczne frytki. Jeśli w środku znajduje się twardy, włóknisty rdzeń – należy go usunąć.
- Pokrojony maniok zalewamy wodą i gotujemy przez około 10–15 minut, aż lekko zmięknie (nie powinien się rozpadać). Następnie odcedzamy i dokładnie osuszamy.
- Ugotowane słupki mieszamy z olejem i przyprawami. Dzięki wcześniejszemu podgotowaniu przyprawy lepiej się wchłoną.
- Pieczemy w 200°C przez około 25–35 minut lub smażymy partiami przez kilka minut w głębokim tłuszczu aż staną się złociste i chrupiące.
- Po upieczeniu lub usmażeniu warto oprószyć frytki odrobiną soli i podawać na ciepło – same lub z ulubionym sosem, np. czosnkowym, jogurtowym czy pikantnym pomidorowym.
