Gęsty gulasz z gęsiny to świetna propozycja na świąteczny obiad. 11 listopada, w dzień św. Marcina, który to święty łączony jest z gęsiami, warto zrobić na obiad gęsinę. Zwłaszcza że gęsina o tej porze jest najlepsza.
"Na świętego Marcina najlepsza gęsina" – to powiedzenie znano w Polsce na długo przed odzyskaniem niepodległości w 1918 r.
Legenda o św. Marcinie i gęsiach
Święty Marcin żył w IV wieku. Był rzymskim żołnierzem, a później duchownym, który zasłynął z pomagania potrzebującym. Jedna z najbardziej znanych opowieści głosi, że podczas mroźnego dnia spotkał ubogiego człowieka. Widząc, że marznie, przeciął swój żołnierski płaszcz i oddał mu połowę. Ten gest stał się symbolem miłosierdzia i hojności. Jednak z tradycją jedzenia gęsiny wiąże się zupełnie inna legenda. Marcin nie chciał przyjąć godności biskupa Tours. Aby uniknąć posłańców, którzy przybyli z tą wiadomością, miał schować się w pomieszczeniu z drobiem. Niestety, gęsi zaczęły tak głośno gęgać, że zdradziły jego kryjówkę. Właśnie dlatego gęsi stały się jednym z atrybutów świętego.
Gęsina - polski towar eksportowy
Najważniejszym hodowcą gęsi na świecie są Chiny. statystyki mówią, że przeciętny Chińczyk zjada w ciągu roku około 3 kg gęsiny. Na drugim miejscu wśród hodowców gęsi jest Polska. W Europie Polska jest liderem, jeśli chodzi o hodowlę gęsi.
Gęś owsiana - co to znaczy
Polskie gęsi to tzw. gęsi owsiane. Co to oznacza? Podczas 3-tygodniowego tuczu końcowego ptak jedzą codziennie niełuskane ziarno owsa, co nadaje polskiej gęsinie głęboki smak. Październik, listopad i grudzień to najlepsze miesiące na kupowanie i jedzenie gęsiny, wówczas jest ona najsmaczniejsza, a ich tłuszcz ma najlepszą jakość.
Smaczny obiad dla rodziny
Na 11 listopada proponujemy gulasz z gęsi. Mięso będzie miękkie, soczyste - takie, które wprost rozpływa się w ustach. Ten gęsty gulasz jest sycący i bardzo pożywny. Gulasz z gęsi przygotujemy wg przepisu inspirowanego kuchnią staropolską - połączymy smaki słodkie i kwaskowe.
Brak pomysłu na obiad? Oto nasza propozycja - staropolski gulasz z gęsiny
Składniki
- 1 kg mięsa z gęsi, np. z udek lub piersi bez skóry
- 150 g wędzonego boczku
- 400 g pieczarek
- kilka suszonych grzybów
- 2 łyżki powideł śliwkowych
- 6 szalotek
- 3 łyżki gęsiego smalcu - jeśli nie mamy, może być zwykły smalec
- 1 łyżka mąki
- 1 jabłko
- dwa goździki, dwie kulki jałowca
- co najmniej 500 ml bulionu warzywnego
- 3 ząbki czosnku
- łyżka koncentratu pomidorowego
- liść laurowy i ziele angielskie
- łyżka słodkiej papryki
- majeranek
- sól i pieprz
Przygotowanie
Kroimy w kostkę mięso z gęsi, solimy, pieprzymy, oprószamy mąką i obsmażamy w dużym rondlu na złoty kolor. Kroimy w kostkę boczek, siekamy cebulę i czosnek, kroimy pieczarki - podsmażamy na patelni. Mięso gęsi zalewamy bulionem, dodajemy przyprawy, warzywa, pokrojone jabłko i rondel przykrywamy. Mięso dusimy na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 2 godziny. Po tym czasie mięso powinno być bardzo miękkie. Raz na jakiś czas zaglądamy, mieszamy i dolewamy odrobinę wody lub bulionu. Pod koniec gotowania do sosu dodajemy powidła i koncentrat. Zagotowujemy. Sos doprawiamy solą. Gulasz staropolski z gęsi gotowy. Smacznego!
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|