W sobotę 7 listopada świętujemy Dzień Schabowego. Taką okazję trzeba uczcić. Na sobotę proponujemy więc schabowego po japońsku. Kotlet jest pyszny, pulchny, soczysty, złocisty i chrupiący. Podajemy przepis, jak przygotować tonkatsu.
Kotlet schabowy to klasyka polskiej kuchni. Złocisty, soczysty, z chrupiącą panierką. Jada się te kotlety od dawna. Jeden z klasycznych przepisów opracowała Lucyna Ćwierczakiewiczowa, autorka pierwszej bestsellerowej polskiej książki kucharskiej pt. "365 obiadów za pięć złotych", która od pierwszego wydania w 1860 r. cieszyła się zawrotną popularnością. Schabowy stał się popularny w Polsce właśnie w XIX wieku, a za jeden z pierwowzorów uznaje się austriacki wiener schnitzel.
7 listopada - Dzień Schabowego
W sobotę 7 listopada przypada Dzień Kotleta Schabowego. Tradycyjnie panieruje się go w mące, jajku i bułce tartej, a smaży na smalcu, maśle klarowanym lub oleju. Dlaczego akurat 7 listopada? Tak po prostu ustalono. Każda okazja jest dobra do świętowania i do tego, by zjeść coś pysznego.
Japoński schabowy - tonkatsu
Japońskie kotlety schabowe tonkatsu są nieco grubsze od tych, które zwykliśmy robić w Polsce. Podstawową różnicą jest panierka. Zamiast tradycyjnej bułki tartej Japończycy używają panko, która składa się z o wiele grubszych grudek. To panko nadaje chrupkości kotletom. Ważne jest też to, że tonkatsu smaży się w głębokim oleju. Taki kotlet potem kroi się w paski i podaje z ryżem, drobno poszatkowaną kapustą oraz charakterystycznym, słodko-wytrawnym sosem tonkatsu.
Podstawa dobrego schabowego to...
Podstawą, jak napisała Ćwierczakiewiczowa, jest dobre mięso. Schab powinien być różowy, nie poprzerastany nadmiernie tłuszczem. A najlepsze kotlety schabowe to te z kostką. " Wziąć część schabową to jest kotletową pokrajać tak, aby przy każdej kostce było mięso, zbić dobrze, osolić, opieprzyć, maczać w jajku rozbitym, posypać bułką tartą i smażyć na rozpalonym maśle lub gorącym smalcu" - radziła Ćwierczakiewiczowa.
Smaczny dla rodziny
Kotlety schabowe cieszą się ogromnym powodzeniem. Podajemy je najczęściej z ziemniakami z wody i np. mizerią. Czasem warto coś zmienić w recepturze na ulubione danie i spróbować czegoś nowego. Na sobotni obiad, z okazji Dnia Schabowego, proponujemy chrupiące i złociste kotlety schabowe po japońsku - tonkatsu.
Brak pomysłu na obiad? Oto nasza propozycja - chrupiące i złociste kotlety schabowe po japońsku na Dzień Schabowego
Składniki
- 750 g schabu - poprośmy w sklepie, by nam ten schab ładnie pokroili na kotlety
- 3 jajka
- sól, pieprz
- mąka pszenna
- olej do smażenia
- gruba, japońska tarta bułka panko do obtaczania
- sos tonkatsu - 3 łyżki sosu Worcestershire, 3 łyżki ketchupu, 3 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżeczka cukru i 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
Kotlety delikatnie rozbijamy. Mam mieć grubość od 1 do 2 cm. Kotlety solimy i pieprzymy, odstawiamy na chwilę. Mięso panierujemy najpierw w mące, potem w jajku, a na koniec w panko. Na patelni rozgrzewamy olej - ma być go dużo, tyle by mięso unosiło się w trakcie smażenia - olej ma mieć temperaturę ok. 170 C, żeby panierka się od razu nie spaliła. Mięso smażymy przez ok. 3 minut na każdą stronę. Panierka ma się stać złocista. Potem odkładamy kotlety na ok. 5 minut i smażymy jeszcze raz przez chwilę. Dwukrotne smażenie nie jest niezbędne, ale mięso jest bardziej miękkie. Po usmażeniu kotlety odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Mieszamy składniki sosu. Kotlety schabowe tonkatsu kroimy na paski, podajemy z polane sosem z surówką z kapusty lub ogórków. Smacznego!
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|