Idealnie miękka, pachnąca upieczona karkówka zatopiona w aromatycznym, słodko-kwaśnym sosie - brzmi jak kulinarne marzenie, prawda. Podajemy przepis na to wyjątkowe danie. Teraz przygotujemy je ze świeżymi śliwkami węgierkami, zimą - idealne będą powidła śliwkowe.
Karkówka, zwana też schabem karkowym lub karczkiem, to delikatnie poprzerastane tłuszczem mięso. Bardzo popularna jest karkówka wieprzowa. Dobrze przygotowana jest krucha i soczysta. Ta karkówka pieczona ze śliwkami właśnie taka jest - idealna na obiad w niedzielę, święta i by zrobić sobie i bliskim pyszną niespodziankę w dzień powszedni. Następnego dnia jest jeszcze lepsza, bo smaki się przegryzą. Ta karkówka uwielbia odgrzewanie.
Jak wybrać dobrą karkówkę
Dobrą karkówkę poznamy po jasnoróżowym kolorze, delikatnym marmurkowym tłuszczu i sprężystej strukturze. Powierzchnia karkówki powinna być lekko wilgotna. Gdy naciśniemy mięso palcem, musi szybko wrócić do swojego kształtu.
Śliwki węgierki - idealne do mięs
Mamy teraz sezon na śliwki węgierki. Są idealne jako dodatek do mięs. Słodycz owoców łagodzi smak mięsa. Śliwki nadadzą mięsu kruchości i sprawią, że danie będzie wilgotne. Kwasy organiczne zawarte w śliwkach pomagają naturalnie zmiękczyć włókna mięsne podczas duszenia lub pieczenia.
Owoce i mięso w kuchni staropolskiej
Połączenie owoców i mięsa to jedna z najbardziej charakterystycznych i cech dawnej kuchni polskiej. Śmiało łączono wtedy smaki słodkie i kwaśne, przyprawiano mocno wonnymi przyprawami. Świeże i suszone śliwki, jabłka i leśne owoce dodawano nie tylko do dziczyzny czy drobiu, ale także tworzono na ich bazie gęste, winno-owocowe sosy.
Ten składnik sprawi, że sos będzie wyrazisty i pyszny
Smak sosu podkręcimy dodatkiem musztardy miodowej, cynamonu, octu balsamicznego i rozmarynu. Karkówkę przed pieczeniem natrzemy mieszanką tych przypraw i odstawimy na godzinę. Będzie kruchutka.
Karkówka pieczona ze śliwkami - przepis
Składniki
- kilogram ładnej karkówki
- pół kilograma śliwek węgierek
- łyżka miodowej musztardy
- łyżka sosu sojowego
- łyżka octu balsamicznego
- 3 ząbki czosnku
- dwie szalotki
- łyżka oleju
- łyżka majeranku
- pół łyżeczki cynamonu
- 3 łyżki keczupu
- sól
- pieprz
- pół szklanki wody
- 5 ziemniaków
Przygotowanie
Z przypraw, musztardy, octu, oleju, sosu sojowego i przeciśniętego przez praskę czosnku robimy pastę. Karkówkę kroimy na grube plastry, rozgniatamy je ręką. Nacieramy pastę mięso i odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Ziemniaki kroimy w kostkę, Kroimy na pół i wyjmujemy pestki. W żaroodpornym naczyniu układamy na dnie śliwki, na to plastry mięsa posypane pokrojoną w piórka cebulą. Zalewamy wszystko wodą, przykrywamy pokrywką naczynie i pieczemy przez ok. 1,5 godz. w 180 stopniach. Potem odkrywamy naczynie i pieczemy jeszcze 10 minut. Karkówka w sosie śliwkowym gotowa. Smacznego!
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|