Składniki na wiosenną sałatkę z białych szparagów (dla dwóch osób):
- 2 jajka (M), - 600 g białych szparagów (ok. 160 g obranych szparagów na osobę), - 1 szalotka, - 4 łyżki białego octu winnego, - 4 łyżki bulionu z kurczaka, - 1 łyżeczka musztardy, - 1 łyżeczka miodu, - 5 łyżek oliwy z oliwek, - 1 gruby plaster szynki gotowanej (100 g), - ¼ pęczka szczypiorku, - kilka gałązek pietruszki kędzierzawej, - sól i świeżo zmielony czarny pieprz, - garść rzeżuchy.
Przygotowanie wiosennej sałatki z białych szparagów:
1. Ugotuj jajka w osolonej wodzie ( około 10 minut). Odetnij końcówki szparagów, obierz je i gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez 8–12 minut, w zależności od ich grubości. 2. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj szalotkę, a następnie wymieszaj ją z octem, bulionem, musztardą, miodem i oliwą z oliwek, aby przygotować winegret. Zanurz jajka w zimnej wodzie i obierz je. Białka pokrój drobno w kostkę, a żółtka pokrusz. Dodaj białka do winegretu. 3. Wyjmij szparagi z wody, dobrze odcedź i ułóż na gorąco na talerzu. Pokrój szynkę w kostkę, pokrój szczypiorek w małe ruloniki i drobno posiekaj natkę pietruszki. Wymieszaj wszystko z winegretem i dopraw solą i pieprzem. 4. Posmaruj ciepłe szparagi winegretem, posyp startym żółtkiem, udekoruj rzeżuchą i podawaj.
