Kurki rosną od czerwca do października. Najchętniej zasiedlają lasy iglaste i mieszane, tworząc tzw. czarcie kręgi. Prawie nigdy nie są robaczywe. Kurki są bardzo cenione przez smakoszy. Można z nich przyrządzić wiele pysznych dań.
Kurki - królowe letniego lasu
Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius Fr.), potocznie zwany kurką, charakteryzuje się jaskrawą, żółtą barwą oraz lejkowatym kapeluszem o pofalowanych brzegach. Zamiast typowych blaszek, pod spodem posiada grube fałdy, które płynnie schodzą na twardy trzon. Zapach grzyba jest raczej owocowo-korzenny.
Kurki - grzyby na medal
Sezon na kurki trwa od czerwca do października. Trzeba go maksymalnie wykorzystać. Kurki są pyszne i zdrowe. Te niskokaloryczne grzyby stanowią bogate źródło witamin - szczególnie A, B1 i D - oraz minerałów, takich jak potas i miedź. Zawierają też cenne przeciwutleniacze. Są jednak ciężkostrawne, dlatego powinny być spożywane z umiarem i trzeba je bardzo dokładnie pogryźć.
Tak pozbędziesz się piachu z kurek
- Mycie gorącą wodą - przygotowujemy osolony wrzątek - około 1 łyżka stołowa soli na litr wody. Wrzucamy kurki do gorącej wody, szybko mieszamy, a potem odcedzamy - wyławiamy grzyby z powierzchni wody i przekładamy na sitko.
- czyszczenie kurek z użyciem mąki - kurki wkładamy do dużej miski. Posypujemy je mąką pszenną (około 1-2 łyżki na dużą porcję grzybów). Delikatnie mieszamy, tak aby mąka oblepiła każdą kurkę. Potem zalewamy kurki zimną wodą, mieszamy, a potem przekładamy na sito i przelewamy bieżącą, zimną wodą. Potem osuszamy kurki na papierowym ręczniku.
- czyszczenie kurek na sucho - jeśli grzyby są prawie czyste, wymiatamy resztki piachu miękką, czystą szczoteczką. Ostrym nożykiem zdrapujemy ziemię z nóżki grzyba.
Zanim ugotujesz lub usmażysz - osusz kurki
Bez względu na to, jaką metodą wyczyścimy kurki, musimy je osuszyć. Mokre grzyby podczas smażenia puszczą mnóstwo wody i stracą smak. Czyste kurki kładziemy na ręczniku papierowym - ze dwie warstwy - i zostawiamy, żeby obciekły. Oto mamy idealne kurki do przyrządzania pysznych potraw.
Uwaga na lisówkę pomarańczową - to nie jest kurka
Zbierając kurki, należy uważać na lisówkę pomarańczową (Hygrophoropsis aurantiaca). Z pozoru wyglądają niemal identycznie. Jej kolor jest bardziej pomarańczowy lub pomarańczowo-żółty, niż po prostu - żółty. Pod kapeluszem zamiast grubych fałd ma gęste, cienkie i wąskie blaszki. Trzon zaś jest smukły i wiotki. Lisówka wyróżnia się też nieprzyjemnym, gorzko-kwaśnym smakiem i łykowatym miąższem. Sam grzyb pojawia się głównie jesienią, a nie latem. Z kolei kurkę można spotkać w lasach znacznie wcześnie.
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.