Babcia nigdy nie wylewała wody po ziemniakach. Miała na nią genialny sposób

Niepozorna woda, która przydaje się w pieczeniu

Kiedy ziemniaki gotują się w wodzie, część skrobi przechodzi do płynu. Właśnie dlatego po odcedzeniu woda bywa lekko mętna. Nie jest to żaden cudowny eliksir, ale w kuchni może mieć praktyczne zastosowanie: zamiast zwykłej wody można wykorzystać ją do wyrobienia drożdżowego ciasta na chleb lub bułki.

Skrobia obecna w płynie pomaga zatrzymać wilgoć w miękiszu. Efekt zależy oczywiście także od mąki, proporcji, wyrabiania i czasu pieczenia, ale taki dodatek potrafi sprawić, że pieczywo będzie przyjemnie miękkie. To jeden z tych domowych sposobów, w których oszczędność idzie w parze z dobrym smakiem.

Najważniejszy szczegół: ziemniaki gotuj bez soli

Do wypieku najlepiej nadaje się woda po ziemniakach gotowanych bez soli, bez kostek rosołowych i bez innych dodatków. Jeśli ziemniaki były mocno posolone, trudno później kontrolować smak ciasta. Płyn należy odcedzić, pozostawić do przestudzenia i dopiero wtedy połączyć z drożdżami. Zbyt gorąca woda może je uszkodzić.

Nie używaj wody zielonkawej, gorzkiej ani po ziemniakach zepsutych czy silnie zazielenionych. Do gotowania wybieraj zdrowe bulwy, a płyn wykorzystaj najlepiej tego samego dnia. Jeśli nie pieczesz od razu, szybko go schłodź i przechowuj krótko w lodówce.

Prosty chleb na wodzie po ziemniakach - składniki

Na jedną niewielką keksówkę przygotuj: 500 g mąki pszennej typ 650 lub 750, 300 ml letniej, niesolonej wody po ziemniakach, 7 g drożdży instant (lub 20 g świeżych), 1 łyżeczkę cukru, 1½ łyżeczki soli i 1 łyżkę oleju. Jeśli woda jest wyjątkowo gęsta, można rozcieńczyć ją odrobiną zwykłej wody. Ilość płynu skoryguj do chłonności mąki.

Jak zrobić domowy chleb krok po kroku?

Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj drożdże instant, cukier i sól, a następnie wlej letnią wodę po ziemniakach oraz olej. W przypadku świeżych drożdży najpierw rozprowadź je w części letniego płynu z cukrem. Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut, aż stanie się sprężyste i będzie odchodzić od dłoni. Powinno pozostać miękkie, lecz nie całkiem płynne.

Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 60-90 minut, do wyraźnego zwiększenia objętości. Potem krótko zagnieć ciasto, uformuj bochenek i przełóż do natłuszczonej foremki. Pozostaw na kolejne 30-45 minut. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez pierwsze 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze około 25-30 minut. Gotowy chleb powinien być rumiany, a po stuknięciu od spodu wydawać głuchy odgłos. Przed krojeniem wystudź go na kratce.

Nie tylko chleb. Jak jeszcze wykorzystać ten płyn?

Wodą po ziemniakach można zastąpić część płynu w cieście na bułki, drożdżowe podpłomyki czy domowe placki z patelni. Warto jednak zacząć od sprawdzonego przepisu i obserwować konsystencję ciasta: zawartość skrobi w takiej wodzie nie zawsze jest taka sama.

To właśnie urok dawnych kuchennych patentów. Nie chodzi o kosztowne dodatki ani spektakularne sztuczki, lecz o rozsądne wykorzystanie tego, co już mamy. Następnym razem, gdy ugotujesz ziemniaki na obiad, odlej szklankę niesolonej wody. Być może następnego dnia na stole pojawi się pachnący, domowy chleb.